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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷12期返回列表

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三種抗壞血酸脂肪酸酯對(duì)共軛亞油酸的抗氧化性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以葵花籽油為原料制備共軛亞油酸,以L-抗壞血酸、D-異抗壞血酸、棕櫚酸和月桂酸為原料合成L-抗壞血酸棕櫚酸酯、L-抗壞血酸月桂酸酯和D-異抗壞血酸棕櫚酸酯,并研究上述酯對(duì)于共軛亞油酸的抗氧化效果。結(jié)果表明,添加0.02%、0.04%和0.08%的上述酯對(duì)于CLA具有明顯且相似的的抗氧化作用,它們可以作為商品CLA的良好、安全的抗氧化劑。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可溶性絲素蛋白的流變性質(zhì)和膠凝性質(zhì)

內(nèi)容: 研究了可溶性絲素蛋白的流變性質(zhì)和膠凝性質(zhì)。絲素蛋白溶液的黏度隨質(zhì)量濃度的增加而增加;隨著溫度的升高,絲素蛋白溶液的黏度不斷的降低;在剪切速率為0～30S-1的范圍內(nèi),絲素蛋白溶液是剪切變稀的假塑性流體,剪切速率大于30S-1時(shí),絲素蛋白溶液是牛頓流體;動(dòng)態(tài)流變性質(zhì)的研究表明,絲素蛋白溶液是典型的粘性流體;隨著絲素蛋白質(zhì)量濃度的增大,凝膠強(qiáng)度增大;絲素蛋白溶液的質(zhì)量濃度大于100g/L時(shí),絲素蛋白溶液在加熱后的冷卻過(guò)程中會(huì)形成凝膠,絲素蛋白溶液的質(zhì)量濃度越高,則其膠凝點(diǎn)也越高。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚酰胺分離純化茶黃素類(lèi)物質(zhì)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用聚酰胺分離茶黃素類(lèi),研究發(fā)現(xiàn)其最佳的分離條件為:上樣量250mg/50ml聚酰胺,上樣濃度20%,洗脫劑為甲醇:氯仿:丙酮:冰醋酸=3:5:8:0.5,等度洗脫,流速0.6BV/h。得到TF、TF-3’-G兩個(gè)組分,含量分別為93%、85%。這是一種簡(jiǎn)單、有效的茶黃素類(lèi)分離方法。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹(shù)脂對(duì)蘋(píng)果渣中多酚與果膠分離的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用柱層析的方法對(duì)蘋(píng)果渣中多酚和果膠分離進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明XDA-5型大孔樹(shù)脂對(duì)多酚和果膠的分離效果最佳。其適宜的分離條件為:樣品液pH值為2.0,最大上樣量為5BV,上樣流速3.0ml/min,樣品洗脫的最佳乙醇濃度為60%,以1.5ml/min速度洗脫時(shí),洗脫液量為2.5BV為洗脫終點(diǎn)。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅布麻中黃酮的超聲波強(qiáng)化提取及高速逆流色譜分離純化

內(nèi)容: 本研究采用超聲波強(qiáng)化提取羅布麻中總黃酮,選擇乙醇濃度、超聲功率、超聲時(shí)間、料液比為因素進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)選出超聲提取的最佳工藝條件:60%濃度乙醇,料液比為1:15,在300W的超聲波下超聲提取10min。此條件下,提取率達(dá)90%以上。將提取后的總黃酮應(yīng)用高速逆流色譜進(jìn)行分離純化,兩相溶劑系統(tǒng)為乙酸乙酯:乙醇:水:乙酸(4:1:5:0.25,V/V),進(jìn)樣量為150mg,得45mg純度為98.6%的羅布麻甲素。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
迎春花葉抑菌活性物研究

內(nèi)容: 采用硅膠柱層析(CC)、薄層層析(TLC)和重結(jié)晶等技術(shù),從迎春花葉乙酸乙酯萃取物中分離到一強(qiáng)抑菌活性單體。經(jīng)理化檢測(cè)和波譜分析數(shù)據(jù)鑒定屬裂環(huán)烯醚萜葡糖苷類(lèi)(secoiridoid glucosides)的迎春花素(jasminin)。該單體在強(qiáng)酸性環(huán)境中不穩(wěn)定,高溫、紫外光處理后抑菌活性穩(wěn)定,對(duì)金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度(MIC)為均為1mg/ml,對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌的最小抑菌濃度為0.5mg/ml,對(duì)三個(gè)受試菌的最小殺菌濃度(MBC)為2mg/ml。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃姜淀粉的基本性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用電子顯微鏡、X-衍射、布拉本德黏度儀等分析儀器對(duì)黃姜淀粉顆粒形態(tài)、晶體結(jié)構(gòu)、理化特性、糊化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明:黃姜淀粉的顆粒表面光滑,平均粒徑13.52μm,總淀粉含量73.4%,其中直鏈淀粉為23.6%。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
琯溪蜜柚果皮提取物抑制亞硝化反應(yīng)的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以乙醇、丙酮和水作為提取劑,對(duì)柚皮中的活性物質(zhì)進(jìn)行提取,通過(guò)正交試驗(yàn)確定出最佳提取條件;在模擬人體胃液環(huán)境條件下,采用比色法和紫外光解法分別測(cè)定了柚皮提取液對(duì)亞硝酸根的清除作用和對(duì)亞硝胺合成的阻斷作用。結(jié)果表明,以乙醇為提取劑的最佳提取條件為:90%乙醇、60℃水浴冷凝回流,提取時(shí)間1h;提取液對(duì)亞硝胺、亞硝酸鈉的最大阻斷率和清除率分別為95.5%和91.8%。同時(shí)比較了柚皮提取物阻斷亞硝胺合成及消除亞硝酸鈉的效果。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工工藝對(duì)蕎麥蛋白熱性質(zhì)和體外模擬消化過(guò)程的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了加工工藝對(duì)蕎麥蛋白(BWP)的熱性質(zhì)和體外模擬消化過(guò)程的影響。蕎麥蛋白有兩個(gè)變性溫度,在80℃和102℃附近,分別對(duì)應(yīng)8S和13S球蛋白的變性。脂肪的存在對(duì)蕎麥蛋白的變性溫度影響不大,但會(huì)降低其熱焓。在模擬的胃蛋白酶消化過(guò)程中,BWP的氮釋放量較大豆分離蛋白(SPI)先高后低;而在胰蛋白酶消化過(guò)程中,BWP的氮釋放量較SPI高。這與其蛋白組成以及SPI中存在活性較高的胰蛋白酶抑制劑有關(guān)。蕎麥蛋白的球蛋白(13S和8S)易被降解(胃蛋白酶消化階段),而2S清蛋白的降解主要集中在胰蛋白酶消化階段。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白豆淀粉酶抑制劑的生物學(xué)性質(zhì)及抑制動(dòng)力學(xué)特征研究

內(nèi)容: 從白豆中提取純化得到α-淀粉酶抑制劑糖蛋白(WBAI)。WBAI受溫度及pH的影響較一般蛋白質(zhì)穩(wěn)定,在pH6.8孵育時(shí)間10min時(shí),WBAI對(duì)豬胰α-淀粉酶的抑制作用最強(qiáng)(ID50=1.7×10-5mol/L),其抑制作用與抑制劑濃度關(guān)系密切,在抑制劑濃度較小的情況下抑制劑與酶的結(jié)合呈直線關(guān)系,隨著抑制劑濃度的增大,抑制曲線出現(xiàn)漂移。Lineweaver-Burk圖表明,WBAI淀粉酶抑制劑對(duì)淀粉酶的抑制類(lèi)型呈非競(jìng)爭(zhēng)性抑制,抑制常數(shù)Ki=9.4125×10-6mol/L。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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