領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從白豆中提取純化得到α-淀粉酶抑制劑糖蛋白(WBAI)。WBAI受溫度及pH的影響較一般蛋白質(zhì)穩(wěn)定,在pH6.8孵育時(shí)間10min時(shí),WBAI對(duì)豬胰α-淀粉酶的抑制作用最強(qiáng)(ID50=1.7×10-5mol/L),其抑制作用與抑制劑濃度關(guān)系密切,在抑制劑濃度較小的情況下抑制劑與酶的結(jié)合呈直線關(guān)系,隨著抑制劑濃度的增大,抑制曲線出現(xiàn)漂移。Lineweaver-Burk圖表明,WBAI淀粉酶抑制劑對(duì)淀粉酶的抑制類型呈非競爭性抑制,抑制常數(shù)Ki=9.4125×10-6mol/L。
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