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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

澄清型苦瓜涼茶飲料的研制

內(nèi)容: 在苦瓜干浸提液中添加多種風(fēng)味物質(zhì),通過轉(zhuǎn)溶、酶解、冷凍等工藝,研制出一種外觀澄清透明、滋味清甜微苦,口感柔和,風(fēng)味協(xié)調(diào),兼有苦瓜的清香和烏龍茶清香的涼茶飲料。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解法研制百合體力補(bǔ)充飲料

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以新鮮百合為主要原料,利用α-淀粉酶和糖化酶將百合中的淀粉水解成短鏈低聚糖和葡萄糖;并通過正交實(shí)驗(yàn)確定了糖化酶的最佳水解條件,以百合水解液研制百合體力補(bǔ)充飲料,并確定了飲料的配方。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低乳糖奶粉的研制

內(nèi)容: 研究了低乳糖奶粉的制作,通過乳糖酶的添加量、乳糖酶的水解溫度、水解時(shí)間及水解時(shí)的pH對(duì)乳糖水解率、牛乳中微生物的影響,確定了低乳糖奶粉的水解條件;并對(duì)工藝條件進(jìn)行了討論。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
半干牛肉加工工藝研究

內(nèi)容: 研究半干牛肉的加工工藝,篩選出氯化鈉、乳酸鈉、丙三醇、丙二醇等理想的水分活度降低劑(RAA);空氣溫度40℃,相對(duì)濕度64%,空氣流速0.38m/s的干燥條件,干燥60min可以制得含水27.98%,Aw=0.543半干牛肉食品,有效地縮短了干燥時(shí)間。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅棗、綠豆復(fù)合飲料的研制

內(nèi)容: 以紅棗、綠豆為原料,主要研究了紅棗、綠豆汁復(fù)合保健飲料的加工工藝,并對(duì)綠豆的液化、糖化和紅棗的溶解度作了研究;通過正交試驗(yàn),感官評(píng)價(jià),得出原料最佳配比。研制出營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的紅棗、綠豆復(fù)合型保健飲料。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓜拉納高山紅景天運(yùn)動(dòng)飲料的研制

內(nèi)容: 利用瓜拉納和高山紅景天豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值,以及它們相似的、有助于運(yùn)動(dòng)的滋補(bǔ)功能,通過對(duì)瓜拉納和高山紅景天的浸提、除鞣質(zhì)和凈化處理,使它們的口味和獨(dú)特的氣味得到保持和改良。同時(shí)配以果葡糖漿和蜂蜜,通過正交試驗(yàn)確定最佳配比,研制成良好風(fēng)味的運(yùn)動(dòng)飲料。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西紅花茶飲料工藝技術(shù)的研究

內(nèi)容: 對(duì)西紅花茶飲料的配方、浸提條件以及最佳口感風(fēng)味進(jìn)行研究,并制定西紅花茶飲料的生產(chǎn)工藝。選擇優(yōu)質(zhì)西紅花、通過在80℃、15min的500倍水溶液提取,再經(jīng)過過濾、按西紅花提取液:蔗糖:檸檬酸:蘋果酸為250ml:15.5g:0.3ml:0.2ml的比例調(diào)配。最佳口感風(fēng)味配方為蔗糖用量5%、檸檬酸0.1%、蘋果酸0.1%,所得產(chǎn)品為營(yíng)養(yǎng)保健型飲料,風(fēng)味獨(dú)特酸甜可口。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1985～2005年中國(guó)食品專利申請(qǐng)狀況分析

內(nèi)容: 1985年至2005年,國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局累計(jì)受理國(guó)內(nèi)外專利申請(qǐng)2761189件,其中,食品專利申請(qǐng)36324件,占申請(qǐng)總量的1.3%。食品專利申請(qǐng)中,食品發(fā)明專利申請(qǐng)27070件,占食品專利申請(qǐng)總量的74.5%;實(shí)用新型專利申請(qǐng)7083件,占食品專利申請(qǐng)總量的19.5%;外觀設(shè)計(jì)專利申請(qǐng)2171件,占食品專利申請(qǐng)總量的6.0%。食品專利申請(qǐng)的特點(diǎn):(1)食品專利申請(qǐng)穩(wěn)定持續(xù)高速增長(zhǎng);(2)在食品三種專利申請(qǐng)中,發(fā)明專利占絕大部分;(3)食品專利申請(qǐng)量占全國(guó)專利申請(qǐng)總量的比例偏小,增長(zhǎng)空間大。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
拉曼光譜在食品分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文綜述了拉曼光譜在食品分析中的應(yīng)用,具體介紹了拉曼光譜在糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、DNA、維生素和色素等成分分析中的應(yīng)用,在食品工業(yè)快速檢測(cè)、質(zhì)量控制、無損檢測(cè)等方面,拉曼光譜必將發(fā)揮越來越大的作用。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物抗氧化成分的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 天然的抗氧化劑可有效的減少與衰老相關(guān)的疾病,利用天然抗氧化劑防病治病便成為新的研究熱點(diǎn)。本文綜述了天然植物中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化的作用機(jī)理。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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