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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷12期返回列表

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目錄文章

紅莓發(fā)酵酒香氣成分的GC-MS分析

內(nèi)容: 利用溶劑萃取法對紅莓發(fā)酵酒中的香氣成分進(jìn)行提取,采用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析,得到紅莓酒總離子流色譜圖中共186個峰,經(jīng)過NIST譜庫聯(lián)機(jī)檢索,鑒定出54種化合物,約占色譜流出峰總面積的89.40%。結(jié)果表明,醇類化合物相對百分含量為41.49%,是紅莓發(fā)酵酒中含量最多的一類化合物。紅莓發(fā)酵酒中的主要香氣化合物為2,3-丁二醇和異戊醇,相對含量分別為20.79%和12.83%。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘肅地產(chǎn)杏仁油成分的反相SFE-CO2萃取與GC-MS分析

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對生榨-反相超臨界CO2萃取法(SFE-CO2)提取的甘肅地產(chǎn)杏仁油的有效成分進(jìn)行了分析研究,并與生榨法、有機(jī)溶劑萃取法、超臨界CO2萃取法進(jìn)行比較。結(jié)果表明,生榨-反相超臨界CO2萃取法有機(jī)結(jié)合可提高杏仁油品質(zhì),降低生產(chǎn)成本,適合工業(yè)化生產(chǎn);甘肅地產(chǎn)杏仁油中油酸、亞油酸含量豐富,占總脂肪酸的90%以上。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法分析大豆和大豆低聚糖漿中糖的組成與含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法(HPLC)對大豆種子及市售的大豆低聚糖漿中的可溶糖進(jìn)行了分析,并利用α-半乳糖苷酶酶解大豆低聚糖漿及結(jié)合HPLC分析來推測大豆低聚糖漿的糖組成。HPLC分析條件為:Sugar-D色譜柱,75%乙腈為流動相,柱溫40℃,流速為1.0ml/min,示差折光檢測器。Sugar-D色譜柱的分離效果好,基線穩(wěn)定,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差1.0%～2.0%,標(biāo)準(zhǔn)回收率96.7%～100.7%。分析結(jié)果表明大豆種子和市售的大豆低聚糖漿中均含有果糖、蔗糖、蜜二糖、棉子糖、水蘇糖以及二種保留時間介于蔗糖與蜜二糖之間

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶預(yù)富集-離心液進(jìn)樣GFAAS測定飲料中的痕量鎘

內(nèi)容: 建立了一種測定飲料中痕量鎘的新方法,即采用經(jīng)1mol/LHCl清洗后的海帶粉末在pH值6的條件下捕集飲料中的痕量鎘,經(jīng)膜濾紙抽濾分離和0.3mol/L的HCl洗滌,離心分離后即可得到富集Cd2+的離心液,再采用GFAAS檢測。分析結(jié)果表明:在100ml飲料樣品中,Cd2+特征質(zhì)量為2.67×10-14g/1%,當(dāng)n=5時標(biāo)準(zhǔn)偏差SD為0.0064和0.0022,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD為0.059和0.020,回收率為97%和103%,檢測結(jié)果較為理想。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種荔枝香氣成分的SPME/GC-MS分析

內(nèi)容: 以五個荔枝品種為試材,采用SPME/GC-MS方法對其香氣成分進(jìn)行了分析鑒定。結(jié)果表明,不同品種荔枝在香氣組成和含量上差異顯著,妃子笑、黑葉、白蠟、荔枝王、玉荷包中分別含有58、57、47、28、39種香氣成分;五種荔枝共有的主要香氣成分有1-甲氧基-2-丙醇、乙偶姻、3-甲基-2-庚醇、1-庚烯-3-醇、芳樟醇、2-乙基-2-丁烯醛、β-蒎烯、檸檬烯、巴倫西亞桔烯等,但其相對含量差異很大;此外,各品種也具有自己獨(dú)特的香氣成分。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
非發(fā)酵臭豆腐揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究

內(nèi)容: 通過同時蒸餾萃取(SDE)得到非發(fā)酵臭豆腐的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)進(jìn)行分析,共有49種化合物被檢出。從含量上看,酸類、醇類、醛類、酯類是主要的種類。從化合物的香氣活性值可知,3-甲基丁醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、二甲基二硫醚、4-甲基苯酚、丁酸乙酯、1-辛烯-3-醇、壬醛是非發(fā)酵臭豆腐揮發(fā)性風(fēng)味成分的重要部分。并且,果味、脂肪味、卷心菜味、藥味、泥土味等是非發(fā)酵臭豆腐的特征風(fēng)味。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜法測定雞肉中二氯二甲吡啶酚殘留量的測量不確定度評定

內(nèi)容: 建立了液相色譜法測定雞肉中二氯二甲吡啶酚殘留量的數(shù)學(xué)模型;通過對測試過程中不確定度分量來源的分析,計(jì)算了各不確定度分量的不確定度,最后計(jì)算出合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度和擴(kuò)展不確定度。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC測定雞肉中呋喃唑酮的不確定度分析

內(nèi)容: 近年來醫(yī)學(xué)研究表明,呋喃唑酮具有很強(qiáng)的致癌性。雞肉中呋喃唑酮是反映飼料添加劑中呋喃類藥物含量的重要指標(biāo)。本研究通過對高效液相色譜法測定雞肉中呋喃唑酮?dú)埩袅克脤?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析和處理,對此法的不確定度進(jìn)行了逐層分析,對測量結(jié)果的質(zhì)量給出定量的說明,從而確定測量結(jié)果的可信程度。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
DBM-偶氮胂分光光度法測定食品中的鈣

內(nèi)容: 研究了DBM-偶氮胂(DBM-ASA)與Ca2+的顯色反應(yīng)最佳實(shí)驗(yàn)條件。在pH10.4NH3-NH4Cl緩沖介質(zhì)中,Ca(Ⅱ)與DBM-ASA形成藍(lán)色絡(luò)合物,該絡(luò)合物組成比為Ca(Ⅱ):(DBM-ASA)=1:2,最大吸收波長位于628nm處,表觀摩爾吸光系數(shù)e628nm=3.92×104L/mol·cm,鈣量在2～10μg/10ml范圍內(nèi)遵守比耳定律。工作曲線回歸方程:A=0.0428C+0.148(C:μgCa2+/10ml),相關(guān)系數(shù)γ=0.9934。本法用于大米、面粉及土豆食物樣品中鈣的測定,分析

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
高強(qiáng)電場作用下荔枝酒香氣成分變化分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用頂空固相微萃取(SPME)及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)研究了新鮮荔枝酒經(jīng)高強(qiáng)電場處理后其醇,酸,酯等成分的變化情況。結(jié)果表明:經(jīng)一定條件下的高強(qiáng)電磁場處理后,荔枝酒中辛酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)的含量增加,同時生成橙花醇氧化物,乙酸丙酯等新的芳香物質(zhì),與酒經(jīng)催陳后刺激性減少,變得綿軟柔和飽滿,香氣沉實(shí)厚重的感官品質(zhì)變化結(jié)論一致。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07

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