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高強電場作用下荔枝酒香氣成分變化分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張斌, 曾新安, 陳勇, 岳強, 曾憲遠
關鍵詞: 荔枝酒； 香氣成分； 催陳； 氣質聯(lián)用；
摘要:

本實驗采用頂空固相微萃取(SPME)及氣相色譜-質譜聯(lián)用(GC-MS)研究了新鮮荔枝酒經(jīng)高強電場處理后其醇,酸,酯等成分的變化情況。結果表明:經(jīng)一定條件下的高強電磁場處理后,荔枝酒中辛酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質的含量增加,同時生成橙花醇氧化物,乙酸丙酯等新的芳香物質,與酒經(jīng)催陳后刺激性減少,變得綿軟柔和飽滿,香氣沉實厚重的感官品質變化結論一致。

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