領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用溶劑萃取法對(duì)紅莓發(fā)酵酒中的香氣成分進(jìn)行提取,采用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析,得到紅莓酒總離子流色譜圖中共186個(gè)峰,經(jīng)過NIST譜庫聯(lián)機(jī)檢索,鑒定出54種化合物,約占色譜流出峰總面積的89.40%。結(jié)果表明,醇類化合物相對(duì)百分含量為41.49%,是紅莓發(fā)酵酒中含量最多的一類化合物。紅莓發(fā)酵酒中的主要香氣化合物為2,3-丁二醇和異戊醇,相對(duì)含量分別為20.79%和12.83%。
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