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葡萄籽原花青素聚合度與自由基清除能力關(guān)系的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫蕓, 徐寶才, 谷文英, 熊曉輝
關(guān)鍵詞: 葡萄籽； 原花青素； 聚合度； 自由基清除；
摘要:

采用DPPH·及化學(xué)發(fā)光法,研究葡萄籽原花青素不同聚合度組分的自由基清除能力。結(jié)果表明,原花青素對(duì)DPPH·的清除能力優(yōu)于VC、VE及BHT,半抑制濃度分別為:原花青素1.8μg/ml、VC2.5μg/ml、VE6.3μg/ml、BHT3.5μg/ml。對(duì)O2·的清除能力優(yōu)于VE而與VC相近。以質(zhì)量濃度(μg/ml)表示時(shí),原花青素對(duì)DPPH·的清除作用與聚合度無(wú)關(guān),對(duì)HO·、O2·的清除能力隨著聚合度的升高而下降。但以摩爾濃度(μmol/L)表示時(shí),原花青素的自由基清除能力基本上隨著聚合度的增加而提高。原花青素的抗氧化和自由基清除能力可能與所處的溶劑環(huán)境有關(guān),水相體系中原花青素分子中單位酚羥基的活性隨著聚合度的增加而下降。

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