領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗運用電子顯微鏡、X-衍射、布拉本德黏度儀等分析儀器對黃姜淀粉顆粒形態(tài)、晶體結(jié)構(gòu)、理化特性、糊化特性進行研究。結(jié)果表明:黃姜淀粉的顆粒表面光滑,平均粒徑13.52μm,總淀粉含量73.4%,其中直鏈淀粉為23.6%。
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