領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
可溶性絲素蛋白的流變性質(zhì)和膠凝性質(zhì)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周鳳娟, 許時(shí)嬰, 楊瑞金, 王璋
關(guān)鍵詞: 絲素蛋白； 流變； 膠凝；
摘要:

研究了可溶性絲素蛋白的流變性質(zhì)和膠凝性質(zhì)。絲素蛋白溶液的黏度隨質(zhì)量濃度的增加而增加;隨著溫度的升高,絲素蛋白溶液的黏度不斷的降低;在剪切速率為0～30S-1的范圍內(nèi),絲素蛋白溶液是剪切變稀的假塑性流體,剪切速率大于30S-1時(shí),絲素蛋白溶液是牛頓流體;動(dòng)態(tài)流變性質(zhì)的研究表明,絲素蛋白溶液是典型的粘性流體;隨著絲素蛋白質(zhì)量濃度的增大,凝膠強(qiáng)度增大;絲素蛋白溶液的質(zhì)量濃度大于100g/L時(shí),絲素蛋白溶液在加熱后的冷卻過(guò)程中會(huì)形成凝膠,絲素蛋白溶液的質(zhì)量濃度越高,則其膠凝點(diǎn)也越高。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

灵璧县| 永春县| 普兰店市| 辽宁省| 安泽县| 齐齐哈尔市| 新建县| 积石山| 祁连县| 福清市| 安福县| 山西省| 额敏县| 西华县| 永城市| 双江| 淮北市| 囊谦县| 南陵县| 平泉县| 利川市| 务川| 株洲县| 子长县| 石门县| 周至县| 南阳市| 枣阳市| 万盛区| 嘉峪关市| 中牟县| 修文县| 松原市| 淄博市| 揭东县| 得荣县| 孟村| 灵寿县| 容城县| 互助| 昌都县|