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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷12期返回列表

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富硒米糠和普通米糠的微波穩(wěn)定化技術(shù)研究

內(nèi)容: 本研究以新鮮富硒米糠和普通米糠為研究對(duì)象,以過(guò)氧化物酶殘余活力為指標(biāo),研究了微波處理對(duì)米糠過(guò)氧化物酶活力的影響,采用三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了工藝參數(shù)。結(jié)果表明,富硒米糠和普通米糠的較佳處理工藝參數(shù)均為:加熱功率1000W,處理時(shí)間90s,料層厚度20mm,處理后的富硒米糠和普通米糠的過(guò)氧化物酶殘余活力分別為4.8%和4.2%,水分含量分別為5.5%和6.2%;微波處理后的富硒米糠和普通米糠在室溫貯存期間游離脂肪酸(FFA)值上升不到15%,而對(duì)照組的FFA值高達(dá)92%;處理后的富硒米糠和普通米糠冷藏期間

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)精蛋白抑菌效果及在腸肉制品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了魚(yú)精蛋白對(duì)幾種常見(jiàn)食品微生物的MIC,魚(yú)精蛋白及其與山梨酸鉀、甘氨酸、醋酸鈉復(fù)配后的抗菌譜、抑菌圈大小。研究了魚(yú)精蛋白和復(fù)配制劑在香腸制品中的應(yīng)用,發(fā)現(xiàn)1‰山梨酸鉀與1‰魚(yú)精蛋白對(duì)香腸中的腐敗菌抑制作用最好。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葵花脫脂粕膳食纖維提取工藝的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以葵花脫脂粕為原料,通過(guò)生物酶法和化學(xué)法研究葵花脫脂粕中膳食纖維的提取工藝,其中生物酶法得到的膳食纖維得率較高。生物酶法主要用植物精提復(fù)合酶和酸性蛋白酶,提取的最佳工藝組合為:植物精提復(fù)合酶的用量為0.4%,植物精提復(fù)合酶的酶解時(shí)間為2.5h;酸性蛋白酶的用量為0.2%,酸性蛋白酶的酶解時(shí)間為45min,此時(shí)膳食纖維的得率為78.3%。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法中試提取毛竹葉、柄中多糖和類(lèi)黃酮的研究

內(nèi)容: 對(duì)毛竹葉、柄中多糖和類(lèi)黃酮進(jìn)行中試提取研究。分別添加不同的酶,探討對(duì)其提取率和純度的影響。并通過(guò)乙醇濃度梯度變化考察對(duì)毛竹葉、丙類(lèi)黃酮提取率的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,添加一定量的纖維素酶,可以顯著提高毛竹葉、柄活性多糖、類(lèi)黃酮的中試提取率和純度,提取毛竹葉、柄類(lèi)黃酮的理想乙醇濃度應(yīng)在30%～50%范圍內(nèi)。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2流體及夾帶劑萃取錦橙精油研究

內(nèi)容: 研究了夾帶劑添加到超臨界CO2流體萃取錦橙精油的工藝條件。獲得萜烯烴類(lèi)精油的最優(yōu)工藝組合是:夾帶劑為乙醇,添加量為CO2摩爾百分流量的5%,40℃,16MPa,精油得率為59.03‰;獲得低萜精油的最優(yōu)工藝組合是:夾帶劑為乙酸乙酯,添加量為CO2摩爾百分流量的7%,45℃,16MPa,精油得率為8.79‰。運(yùn)用傅立葉變換紅外光譜儀對(duì)超臨界CO2流體萃取錦橙精油和加入夾帶劑萃取錦橙精油的紅外圖譜進(jìn)行了比較,證明夾帶劑在萃取過(guò)程中與錦橙精油中的不飽和鍵發(fā)生了反應(yīng),提高了超臨界CO2流體對(duì)錦橙精油的提取率。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛竹葉特種膳食纖維制備及特性的研究

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)毛竹葉資源的充分高效利用,以提取多糖和黃酮類(lèi)化合物后的毛竹葉殘?jiān)鼮樵?應(yīng)用超微粉碎技術(shù)和濕法動(dòng)態(tài)超高壓微射流作用制備毛竹葉特種膳食纖維。并研究了瞬時(shí)高壓作用對(duì)其持水力、膨脹率和對(duì)脂肪吸附能力的影響,考察其對(duì)膽固醇、膽酸鈉的吸附能力和對(duì)抗油脂氧化作用。結(jié)果表明,其持水力、膨脹率分別提高了32%和23%,對(duì)菜籽油和豬油的吸附能力分別提高了33.1%和45.3%;體外生理環(huán)境下對(duì)膽固醇吸附率分別為22.18%和31.51%;中性條件下對(duì)膽酸鈉的吸附率為40%;對(duì)菜籽油和豬油具有一定的抗氧化能力,且對(duì)菜籽

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白藜蘆醇提取工藝的研究

內(nèi)容: 本研究探討了虎杖中白藜蘆醇的提取工藝和穩(wěn)定性。在虎杖中,白藜蘆醇對(duì)光、干熱、濕熱和氧化劑均敏感;通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出回流、超聲、固定床連續(xù)提取的提取率分別0.201%、0.423%、0.513%;同時(shí)利用正交設(shè)計(jì)得出固定床連續(xù)提取的最佳工藝為溶劑為30%乙醇,固定床連續(xù)提取速度為8ml/min·kg,浸泡時(shí)間為12h,溶劑用量為8倍量。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸法醇介質(zhì)制備木薯淀粉糊精的工藝及特性研究

內(nèi)容: 以木薯淀粉為原料制備木薯淀粉糊精。木薯淀粉在80～81℃溫度下,以不同濃度鹽酸(2%、3%、4%)、不同濃度的乙醇水解液介質(zhì)(70%、80%、90%)、不同水解時(shí)間(1～5h)進(jìn)行不同條件的水解。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了水解過(guò)程中淀粉的水解程度、DE值、糊精粘度和顆粒微觀結(jié)構(gòu)的變化情況。結(jié)果表明:在相同乙醇濃度下,隨著酸濃度增加,水解程度升高。酸解淀粉糊精的黏度與原淀粉相比數(shù)值下降。以2%、4%、6%鹽酸處理制備的糊精粒子微觀結(jié)構(gòu)無(wú)明顯變化。70%和80%乙醇介質(zhì)中反應(yīng)產(chǎn)物的DE值較相對(duì)應(yīng)的90%乙醇介質(zhì)中低,通過(guò)正交

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆蛋白用作啤酒泡沫穩(wěn)定劑的研究

內(nèi)容: 本研究以脫脂大豆蛋白粉為原料,堿溶酸沉法制備大豆分離蛋白(SPI)和大豆乳清蛋白(WSP),根據(jù)大豆分離蛋白酶解過(guò)程中溶解性及泡沫穩(wěn)定性的變化情況,確定大豆分離蛋白的酶解程度。再通過(guò)對(duì)酶解大豆分離蛋白(ESPI)及大豆乳清蛋白(WSP)的性能實(shí)驗(yàn)及應(yīng)用實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步考察大豆蛋白用作啤酒泡沫穩(wěn)定劑的可行性。結(jié)果表明,酶解30min后,ESPI溶解性和泡沫穩(wěn)定性均有所增強(qiáng);ESPI和WSP不僅能改善低度熟啤酒的泡持性,而且可以明顯改善純生啤酒貨架期內(nèi)的泡持性;大豆蛋白的添加不會(huì)影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哈密瓜變溫壓差膨化干燥工藝研究

內(nèi)容: 采用變溫壓差膨化干燥技術(shù),探討預(yù)干燥后水分含量、膨化溫度、抽空溫度、抽空時(shí)間、停滯時(shí)間和壓力差等因素對(duì)哈密瓜脆片產(chǎn)品的水分含量、脆度、膨化度和色澤的影響。研究結(jié)果表明,預(yù)干燥后原料含水量、膨化溫度、抽空時(shí)間對(duì)哈密瓜膨化產(chǎn)品質(zhì)量影響較大;哈密瓜膨化的合適含水量在30.14%左右;較適的膨化溫度為90℃、抽空溫度為80℃;抽空時(shí)間為120min較為合適;停滯時(shí)間、壓力差處理在一定范圍內(nèi)差異不顯著,實(shí)驗(yàn)確定停滯時(shí)間和壓力差分別為5min、0.2MPa。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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