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—— 中國(guó)食品雜志社
以木薯淀粉為原料制備木薯淀粉糊精。木薯淀粉在80～81℃溫度下,以不同濃度鹽酸(2%、3%、4%)、不同濃度的乙醇水解液介質(zhì)(70%、80%、90%)、不同水解時(shí)間(1～5h)進(jìn)行不同條件的水解。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了水解過程中淀粉的水解程度、DE值、糊精粘度和顆粒微觀結(jié)構(gòu)的變化情況。結(jié)果表明:在相同乙醇濃度下,隨著酸濃度增加,水解程度升高。酸解淀粉糊精的黏度與原淀粉相比數(shù)值下降。以2%、4%、6%鹽酸處理制備的糊精粒子微觀結(jié)構(gòu)無明顯變化。70%和80%乙醇介質(zhì)中反應(yīng)產(chǎn)物的DE值較相對(duì)應(yīng)的90%乙醇介質(zhì)中低,通過正交試驗(yàn)確定了水解適宜的工藝條件,酸解的最佳工藝條件為鹽酸6%、乙醇濃度90%、時(shí)間3h。
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