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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷01期返回列表

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蘆薈米酒乳飲料的研制

內容: 以米酒為凝乳劑,以鮮奶為主要原料,添加適量的蘆薈,通過單因素試驗、正交試驗,研制成一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的發(fā)酵型乳飲料。實驗結果表明:米酒接種量為7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,復合穩(wěn)定劑加入量0.2%,蘆薈液15%為最佳配方。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞臨界水萃取技術應用于中藥揮發(fā)油提取的研究

內容: 綜述了近十幾年國內外迅速發(fā)展起來的亞臨界水萃取(sub-criticalwaterextraction,SWE)技術在中藥揮發(fā)油提取方面的研究和應用,主要包括原理、裝置、影響因素的研究和技術的應用。與其它傳統(tǒng)的揮發(fā)油提取方法相比較表明,亞臨界水萃取技術萃取能力強、快速,揮發(fā)油回收率高、油質干凈純正、便于成分分離,是一種對中藥生產現代化具有重要意義的新型技術。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中農藥殘留的膳食暴露與累積性暴露評估研究

內容: 農藥殘留超標是消費者比較關心的問題,關系到消費者身體健康與國際貿易。開展農藥殘留的膳食暴露評估對我國的食品質量安全控制有重要意義。本文就最大殘留限量和日允許攝入量的關系,農藥殘留膳食暴露評估的模式和累積性暴露評估進行了闡述,并對我國農藥殘留的膳食暴露評估提出幾點建議。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中金屬元素形態(tài)分析技術及其應用

內容: 金屬元素在食品中的形態(tài)分析是當前比較熱門的研究領域,本文總結了國內外金屬元素形態(tài)分析的多種技術,包括化學分析技術、濾膜過濾技術、離子交換樹脂技術、電化學分析技術、色譜分析技術、毛細管電泳技術等,特別介紹了它們在食品中金屬形態(tài)分析中的應用。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus spp.)的危害及其控制

內容: 脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus spp.)對果汁風味影響較大,成為果汁的主要安全性指標備受國際社會關注。本文系統(tǒng)分析了脂環(huán)酸芽孢桿菌的代謝產物及其對果汁的危害、污染果汁的途徑及安全性問題,提出:①通過原料選擇、清洗、膜過濾和高溫滅菌能較有效控制果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌;②ClO2、乳酸鏈球菌素、促腸活動素等被研究證實均對脂環(huán)酸芽孢桿菌有很好的殺滅作用,但還未應用于工業(yè)化生產;③輻照殺菌、脈沖電場、超聲波殺菌等非熱殺菌技術亟待研究開發(fā),在果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌的控制應用方面前景廣闊。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
國內外香辛料抗氧化效果最新研究進展

內容: 綜述了國內外香辛料來源的天然抗氧化劑應用于食品工業(yè)的起源、發(fā)展、抗氧化性的影響因素、存在問題及發(fā)展趨勢。重點對香辛料的抗氧化效果及其影響因素、存在問題進行了詳細深入的探討,以期為香辛料天然抗氧化劑的開發(fā)和在食品工業(yè)中的應用有所貢獻。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
猴頭菇多糖研究進展

內容: 猴頭菇(Hericium erinaceus)是珍貴的藥膳兼用菌。近年來,很多學者從猴頭菇子實體、菌絲體及菌絲發(fā)酵液中分離得到多糖。現代醫(yī)學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。本文介紹了猴頭菇多糖提取、分離、純化方面的技術進展,著重闡述了目前國內外對猴頭菇多糖的組成、結構分析及生物活性的最新研究進展,討論了目前研究中存在的問題,并對其發(fā)展前景進行了展望。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
芥子油苷分解研究進展

內容: 芥子油苷是一種僅在十字花科植物中發(fā)現的一種重要的次生代謝物。近年來,由于其在黑芥子酶作用下的分解產物異硫代氰酸鹽在人體抗癌方面的健康功效而不斷受到大家的重視。增加食品中的芥子油苷含量和充分發(fā)揮其分解物的生物有效性已經成為現今的一個研究熱點。從植物轉化為食品的過程中,芥子油苷都在進行著不同形式的分解轉化,這些不同分解過程直接決定了其產物的結構和生化作用,因此對其分解過程進行詳細的了解,對減少其不必要的損失,發(fā)揮其健康功效具有十分重要的意義。本文就芥子油苷的酶解、熱分解、腸內分解進行了詳細的綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏溫度對杏仁油品質影響研究

內容: 以剛提取的杏仁油為原料,將其平均分成三份并分別放在3、20、60℃條件下貯存,然后每隔一定時間測定影響其品質的酸價、過氧化值、折光率、色澤指數和碘價等理化指標。結果表明:隨著時間的延長,酸價、過氧化值變化趨勢逐漸增加,而碘價、折光率和色澤指數逐漸減小;貯存溫度越高其各指標變化越快。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
形狀記憶高分子智能膜對蔬菜感官和營養(yǎng)品質影響的對比研究

內容: 目的:本實驗研究探討冷藏條件下SMP對蔬菜感官和營養(yǎng)品質的影響。方法:選擇5種蔬菜按照容積比隨機保存于風冷式冰箱的三個保鮮盒中:A盒覆PE保鮮膜密封、B盒覆SMP膜蓋板密封、C盒覆調濕蓋板。分別于冷藏后第5、10d,由6名實驗人員對蔬菜進行視覺、手感、氣味、喜愛程度、認為可食等感官指標評分;并測定VC、VB2和胡蘿卜素的含量。結果表明盡管蔬菜感官品質隨冷藏時間延長而下降(p<0.01),但和A、C盒相比,B盒蔬菜水分含量及各感官指標評分明顯較高(p<0.05)。維生素分析結果顯示,VC損失率受蔬菜品種、冷

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07

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