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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷01期返回列表

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以溴代十六烷基吡啶為增敏劑催化動(dòng)力學(xué)光度法測定痕量鈷(Ⅱ)

內(nèi)容: 在增敏劑溴代十六烷基吡啶和活化劑氨基乙酸存在下,鈷對高碘酸鉀氧化酸性鉻蘭K的反應(yīng)具有催化作用,據(jù)此建立了一種測定痕量鈷(Ⅱ)的新方法。考察該反應(yīng)的最佳條件,測定反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)。在表面活性劑和活化劑存在下,本法靈敏度提高12倍。線性范圍為0～100μg/L,檢出限為9.06×10-7g/L。此法用于茶葉、VB12等樣品中鈷的測定,結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙波長比值光譜法測定5’-鳥苷酸鈉、5’-肌苷酸鈉、5’-尿苷酸鈉含量

內(nèi)容: 依據(jù)5’-鳥苷酸鈉、5’-肌苷酸鈉和5’-尿苷酸鈉三組分的比值光譜特征,以尿苷酸鈉為干擾組分時(shí),選擇258、285、244、280nm作為測定鳥苷酸鈉和肌苷酸鈉的波長;以肌苷酸鈉為干擾組分時(shí),選擇211、241nm作為測定尿苷酸鈉的波長。結(jié)果顯示鳥苷酸鈉在0.15～5mg/100ml,肌苷酸鈉在0.2～6mg/100ml,尿苷酸鈉在0.25～4mg/100ml范圍具有良好的線性關(guān)系,平均回收率分別為100.2%、100.2%和99.5%。本法具有測定波長少、計(jì)算簡單、光譜"分離"能力強(qiáng)以及能在低檔分光光度

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途徑的代謝控制分析

內(nèi)容: 建立了假單胞菌 TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途徑的動(dòng)力學(xué)模型。在L-半胱氨酸合成途徑中有L-半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脫巰基酶兩種酶參與作用,它們的動(dòng)力學(xué)模型是基于米氏動(dòng)力學(xué)建立的,L- 半胱氨酸對L- 半胱氨酸合成酶有非競爭性抑制作用。通過測定L- 半胱氨酸酶法合成過程中的中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物的濃度,利用動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行了L- 半胱氨酸合成途徑的代謝控制分析。彈性系數(shù)首先可以從動(dòng)力學(xué)方程中求出,根據(jù)代謝控制分析理論,流量控制系數(shù)由彈性系數(shù)求出。研究發(fā)現(xiàn),在 L- 半胱氨酸酶法合成過程中,L- 半胱

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)條件對紅曲霉產(chǎn)紅曲色素的研究

內(nèi)容: 本研究主要針對發(fā)酵液培養(yǎng)基中不同碳源、氮源、pH以及裝液量分別進(jìn)行單因素五水平的試驗(yàn),確定三個(gè)較好的水平,再進(jìn)行四因素三水平正交試驗(yàn)以確定紅曲霉產(chǎn)紅曲色素的最佳條件。在單因素試驗(yàn)中,碳源以玉米粉、淀粉、麥芽糖較好;氮源以硝酸鈉、大豆粉、氯化銨較好;pH值以pH3.8、5.4、7.0較好;裝液量以250ml三角瓶裝100、125、150ml較好。通過四因素三水平正交試驗(yàn),確定出紅曲霉產(chǎn)紅曲色素的最佳培養(yǎng)條件為A3B1C1D3,即麥芽糖、大豆粉、pH3.8、裝液量150ml/250ml組合最佳。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-葡萄糖苷酶對桂花凈油副產(chǎn)物的影響

內(nèi)容: 四個(gè)不同產(chǎn)地和品種的桂花經(jīng)β-葡萄糖苷酶預(yù)處理后,對照分析了浸膏副產(chǎn)物的基本營養(yǎng)成分和藥用成分。結(jié)果發(fā)現(xiàn),加酶提取后剩余花渣的蛋白質(zhì)含量、粗纖維含量、總氨基酸含量均高于未加酶樣品,但總糖、黃酮和灰分的含量則降低;考察了浸膏凈制桂花凈油后的蠟質(zhì)沉淀中齊敦果酸含量,發(fā)現(xiàn)酶處理后的含量高于未加酶樣品21%,這大大提高了桂花渣資源的利用價(jià)值。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高產(chǎn)纖溶酶霉菌固體發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 從我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品中篩選出一株具有纖溶酶活性的霉菌菌株,初步鑒定為枯青霉,經(jīng)誘變后纖溶酶活力為660U/g。本實(shí)驗(yàn)以其為出發(fā)菌株,對該菌株固體發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明菌株產(chǎn)酶最佳條件為:m(麩皮):m(豆粕)=1:3,自然pH值,加水量0.75ml/g物料,MnSO4·H2O和(NH4)2SO4加量分別為0.25%和1.4%,接種量17.5%,發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時(shí)間72h,在該條件下固體培養(yǎng)纖溶酶活性平均達(dá)到873.76U/g,比優(yōu)化前提高了213U/g。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低值魚蛋白多肽-鈣螯合物的制備和抗氧化、抗菌活性研究

內(nèi)容: 探討了以南海低值魚蛋白為原料,采用木瓜蛋白酶和風(fēng)味酶的復(fù)合酶水解制備多肽復(fù)合物,并制備多肽-鈣螯合物,對螯合工藝及螯合產(chǎn)物的結(jié)果及抗氧化和抗菌功能特性進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明:DH為5%的多肽與鈣離子螯合效果最佳,螯合率為81.75%;化學(xué)分析及紅外光譜說明活性肽與鈣離子螯合并形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的螯合物;未經(jīng)過乙醇沉淀的螯合鈣具有明顯的抗氧化活性,其抗氧化作用相當(dāng)于生育酚的94.43%,經(jīng)過80%乙醇沉淀的螯合物具有顯著的抗枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌活性,其抑菌圈均直徑分別為16mm和16mm。通過本研究,不

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自然酸度下乳蛋白酶解動(dòng)態(tài)分析及其物化特性研究

內(nèi)容: 通過在自然變化pH值和人工調(diào)控恒定pH值兩種酸度下,四種蛋白酶水解乳蛋白的動(dòng)態(tài)分析及測定前種方法的酶解產(chǎn)物的主要理化特性,特別是苦味特性,以期篩選出低苦味水解酶及水解工藝。以蛋白水解度(DH)和10%三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN)為指標(biāo),比較四種蛋白酶在兩種工藝下水解的情況。以溶解度、黏度、苦味和蛋白水解電泳圖譜指標(biāo)研究了自然pH值條件下四種酶解物的理化特性。結(jié)果表明:四種蛋白酶分別在兩種處理?xiàng)l件下的水解度和可溶性氮含量差異不大;pH未恒定條件下得到的酶解物與乳蛋白相比,在酸性范圍內(nèi)有較大的溶解度;

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金華火腿發(fā)酵過程中微生物區(qū)系研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對金華火腿傳統(tǒng)工藝發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量及種類的變化進(jìn)行了較詳細(xì)深入的研究,檢測了一年中金華火腿表面和深部微生物的數(shù)量變化規(guī)律、微生物的種類,并檢測了發(fā)酵過程中水分、含鹽量和pH值的動(dòng)態(tài)變化。研究結(jié)果表明:金華火腿前期內(nèi)部及表面微生物數(shù)量極少,晾曬時(shí)表面微生物數(shù)量增加,進(jìn)入發(fā)酵室后內(nèi)部微生物也很快增加達(dá)到106CFU/g,火腿成熟生香時(shí)期,內(nèi)部微生物數(shù)量降至103CFU/g以下,優(yōu)勢菌相是葡萄球菌,其次是乳酸菌;內(nèi)部酵母菌群中占優(yōu)勢的菌種主要有類筒假絲酵母、漢遜德巴利酵母、賽道威漢遜酵母、紅酵母等,

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母β-1,3-葡聚糖的酶法增溶及產(chǎn)物分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以酵母β-1,3-葡聚糖為原料,利用木霉菌株LE02產(chǎn)β-1,3-葡聚糖酶對其進(jìn)行酶解增溶,并對酶解產(chǎn)物組分進(jìn)行了分析,以得到最大量的可溶性多糖。結(jié)果表明,最佳酶解條件為55℃、pH4.5、底物濃度20%、酶用量4U/ml,酶解時(shí)間2h,可溶性多糖得率達(dá)到52%;不同水解時(shí)間酶解產(chǎn)物經(jīng)SephadexG-100凝膠過濾均可得到組分I(大分子量多糖)、組分II(寡聚糖)和組分III(小分子量低聚糖和單糖)三個(gè)組分,隨著水解時(shí)間延長組分Ⅰ比例下降、而組分Ⅲ的比例迅速上升。凝膠滲透色譜(GPC)測定水解2

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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