領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品中篩選出一株具有纖溶酶活性的霉菌菌株,初步鑒定為枯青霉,經(jīng)誘變后纖溶酶活力為660U/g。本實驗以其為出發(fā)菌株,對該菌株固體發(fā)酵條件進行優(yōu)化,結(jié)果表明菌株產(chǎn)酶最佳條件為:m(麩皮):m(豆粕)=1:3,自然pH值,加水量0.75ml/g物料,MnSO4·H2O和(NH4)2SO4加量分別為0.25%和1.4%,接種量17.5%,發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時間72h,在該條件下固體培養(yǎng)纖溶酶活性平均達到873.76U/g,比優(yōu)化前提高了213U/g。
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