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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

蘆薈米酒乳飲料的研制

內(nèi)容: 以米酒為凝乳劑,以鮮奶為主要原料,添加適量的蘆薈,通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn),研制成一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵型乳飲料。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:米酒接種量為7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,復(fù)合穩(wěn)定劑加入量0.2%,蘆薈液15%為最佳配方。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞臨界水萃取技術(shù)應(yīng)用于中藥揮發(fā)油提取的研究

內(nèi)容: 綜述了近十幾年國(guó)內(nèi)外迅速發(fā)展起來(lái)的亞臨界水萃取(sub-criticalwaterextraction,SWE)技術(shù)在中藥揮發(fā)油提取方面的研究和應(yīng)用,主要包括原理、裝置、影響因素的研究和技術(shù)的應(yīng)用。與其它傳統(tǒng)的揮發(fā)油提取方法相比較表明,亞臨界水萃取技術(shù)萃取能力強(qiáng)、快速,揮發(fā)油回收率高、油質(zhì)干凈純正、便于成分分離,是一種對(duì)中藥生產(chǎn)現(xiàn)代化具有重要意義的新型技術(shù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中農(nóng)藥殘留的膳食暴露與累積性暴露評(píng)估研究

內(nèi)容: 農(nóng)藥殘留超標(biāo)是消費(fèi)者比較關(guān)心的問(wèn)題,關(guān)系到消費(fèi)者身體健康與國(guó)際貿(mào)易。開展農(nóng)藥殘留的膳食暴露評(píng)估對(duì)我國(guó)的食品質(zhì)量安全控制有重要意義。本文就最大殘留限量和日允許攝入量的關(guān)系,農(nóng)藥殘留膳食暴露評(píng)估的模式和累積性暴露評(píng)估進(jìn)行了闡述,并對(duì)我國(guó)農(nóng)藥殘留的膳食暴露評(píng)估提出幾點(diǎn)建議。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中金屬元素形態(tài)分析技術(shù)及其應(yīng)用

內(nèi)容: 金屬元素在食品中的形態(tài)分析是當(dāng)前比較熱門的研究領(lǐng)域,本文總結(jié)了國(guó)內(nèi)外金屬元素形態(tài)分析的多種技術(shù),包括化學(xué)分析技術(shù)、濾膜過(guò)濾技術(shù)、離子交換樹脂技術(shù)、電化學(xué)分析技術(shù)、色譜分析技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)等,特別介紹了它們?cè)谑称分薪饘傩螒B(tài)分析中的應(yīng)用。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus spp.)的危害及其控制

內(nèi)容: 脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus spp.)對(duì)果汁風(fēng)味影響較大,成為果汁的主要安全性指標(biāo)備受國(guó)際社會(huì)關(guān)注。本文系統(tǒng)分析了脂環(huán)酸芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物及其對(duì)果汁的危害、污染果汁的途徑及安全性問(wèn)題,提出:①通過(guò)原料選擇、清洗、膜過(guò)濾和高溫滅菌能較有效控制果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌;②ClO2、乳酸鏈球菌素、促腸活動(dòng)素等被研究證實(shí)均對(duì)脂環(huán)酸芽孢桿菌有很好的殺滅作用,但還未應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn);③輻照殺菌、脈沖電場(chǎng)、超聲波殺菌等非熱殺菌技術(shù)亟待研究開發(fā),在果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌的控制應(yīng)用方面前景廣闊。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)內(nèi)外香辛料抗氧化效果最新研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了國(guó)內(nèi)外香辛料來(lái)源的天然抗氧化劑應(yīng)用于食品工業(yè)的起源、發(fā)展、抗氧化性的影響因素、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)。重點(diǎn)對(duì)香辛料的抗氧化效果及其影響因素、存在問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)深入的探討,以期為香辛料天然抗氧化劑的開發(fā)和在食品工業(yè)中的應(yīng)用有所貢獻(xiàn)。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
猴頭菇多糖研究進(jìn)展

內(nèi)容: 猴頭菇(Hericium erinaceus)是珍貴的藥膳兼用菌。近年來(lái),很多學(xué)者從猴頭菇子實(shí)體、菌絲體及菌絲發(fā)酵液中分離得到多糖。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)的很多研究對(duì)猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。本文介紹了猴頭菇多糖提取、分離、純化方面的技術(shù)進(jìn)展,著重闡述了目前國(guó)內(nèi)外對(duì)猴頭菇多糖的組成、結(jié)構(gòu)分析及生物活性的最新研究進(jìn)展,討論了目前研究中存在的問(wèn)題,并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芥子油苷分解研究進(jìn)展

內(nèi)容: 芥子油苷是一種僅在十字花科植物中發(fā)現(xiàn)的一種重要的次生代謝物。近年來(lái),由于其在黑芥子酶作用下的分解產(chǎn)物異硫代氰酸鹽在人體抗癌方面的健康功效而不斷受到大家的重視。增加食品中的芥子油苷含量和充分發(fā)揮其分解物的生物有效性已經(jīng)成為現(xiàn)今的一個(gè)研究熱點(diǎn)。從植物轉(zhuǎn)化為食品的過(guò)程中,芥子油苷都在進(jìn)行著不同形式的分解轉(zhuǎn)化,這些不同分解過(guò)程直接決定了其產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和生化作用,因此對(duì)其分解過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)的了解,對(duì)減少其不必要的損失,發(fā)揮其健康功效具有十分重要的意義。本文就芥子油苷的酶解、熱分解、腸內(nèi)分解進(jìn)行了詳細(xì)的綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏溫度對(duì)杏仁油品質(zhì)影響研究

內(nèi)容: 以剛提取的杏仁油為原料,將其平均分成三份并分別放在3、20、60℃條件下貯存,然后每隔一定時(shí)間測(cè)定影響其品質(zhì)的酸價(jià)、過(guò)氧化值、折光率、色澤指數(shù)和碘價(jià)等理化指標(biāo)。結(jié)果表明:隨著時(shí)間的延長(zhǎng),酸價(jià)、過(guò)氧化值變化趨勢(shì)逐漸增加,而碘價(jià)、折光率和色澤指數(shù)逐漸減小;貯存溫度越高其各指標(biāo)變化越快。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
形狀記憶高分子智能膜對(duì)蔬菜感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響的對(duì)比研究

內(nèi)容: 目的:本實(shí)驗(yàn)研究探討冷藏條件下SMP對(duì)蔬菜感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。方法:選擇5種蔬菜按照容積比隨機(jī)保存于風(fēng)冷式冰箱的三個(gè)保鮮盒中:A盒覆PE保鮮膜密封、B盒覆SMP膜蓋板密封、C盒覆調(diào)濕蓋板。分別于冷藏后第5、10d,由6名實(shí)驗(yàn)人員對(duì)蔬菜進(jìn)行視覺、手感、氣味、喜愛程度、認(rèn)為可食等感官指標(biāo)評(píng)分;并測(cè)定VC、VB2和胡蘿卜素的含量。結(jié)果表明盡管蔬菜感官品質(zhì)隨冷藏時(shí)間延長(zhǎng)而下降(p<0.01),但和A、C盒相比,B盒蔬菜水分含量及各感官指標(biāo)評(píng)分明顯較高(p<0.05)。維生素分析結(jié)果顯示,VC損失率受蔬菜品種、冷

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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