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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷01期返回列表

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外源乙烯對(duì)CA貯藏桃果實(shí)品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 以"八月脆"桃果實(shí)為材料,研究了不同濃度外源乙烯(10～20、50～80μl/L)處理對(duì)桃果實(shí)氣調(diào)貯藏(9%～11%CO2+9%～11%O2)期間及其回溫3d后品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明,外源乙烯處理可使貯藏后期桃果實(shí)及其回溫果實(shí)正常軟化,而未加乙烯處理的氣調(diào)和冷藏對(duì)照處理果實(shí)在貯藏45d以后出現(xiàn)硬度升高,失去了后熟軟化能力;外源乙烯處理使貯藏后期桃果實(shí)及其回溫果實(shí)膜透性增加;外源乙烯處理使貯藏中后期桃果實(shí)總糖含量增加,但回溫后桃果實(shí)總糖含量沒有明顯升高;外源乙烯處理加快了貯藏中期桃果實(shí)可滴定酸含量的下降,

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
</br> 溫度及氣調(diào)包裝對(duì)冷卻豬肉中單核細(xì)胞增生性李斯特菌生長(zhǎng)的影響

內(nèi)容: 研究單增李斯特菌的生長(zhǎng)情況以及低溫和氣調(diào)包裝氣體對(duì)單增李斯特菌的抑菌作用,結(jié)果發(fā)現(xiàn)低溫貯存豬肉和適當(dāng)?shù)臍庹{(diào)包裝對(duì)單增李斯特菌產(chǎn)生了一定的抑制效果,而結(jié)合了氣調(diào)包裝后的抑制效果好于僅采用低溫保存。結(jié)果表明,冷卻肉應(yīng)盡量?jī)?chǔ)存于低溫(0～4℃)環(huán)境下,最好采用高CO2濃度的氣調(diào)包裝等,這些均有利于控制單增李斯特菌在冷卻肉上的增殖。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
機(jī)械損傷對(duì)橄欖采后品質(zhì)及其生理的影響

內(nèi)容: 通過人工上樹采摘、攔網(wǎng)采摘和自然掉果三種采收方式,探討不同程度的機(jī)械損傷對(duì)橄欖采后商業(yè)品質(zhì)及其生理的影響,結(jié)果表明:橄欖果實(shí)受到機(jī)械損傷后,在貯藏期間,果實(shí)的失重率和可溶性固形物呈線性增加,細(xì)胞膜透性增大,有機(jī)酸和VC的含量減少,含水量快速下降,呼吸速率迅速提高,PPO、POD、CAT活性上升,加速了果實(shí)的衰老進(jìn)程。輕采輕放,減少機(jī)械損傷,對(duì)延長(zhǎng)橄欖果實(shí)貯藏壽命,提高果品商業(yè)品質(zhì)具有積極意義。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹿蹄草浸提液抑菌活性研究及其在草莓保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為了揭示鹿蹄草浸提液具有抑制青霉、根霉等真菌的作用,將其添加到涂膜液中對(duì)新鮮草莓進(jìn)行處理,草莓貯藏過程中對(duì)其品質(zhì)指標(biāo)的變化進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:該處理可明顯減輕草莓中的可溶性固形物、VC和總酸在貯藏過程中的降低幅度,減緩果實(shí)的失重;同時(shí)能顯著抑制微生物的繁殖,使得草莓的腐爛程度降低,延長(zhǎng)了草莓的貨架期。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
交變磁場(chǎng)對(duì)鮮切蓮藕切片保鮮效果的影響

內(nèi)容: 用不同強(qiáng)度的交變磁場(chǎng)對(duì)鮮切蓮藕切片進(jìn)行處理,并對(duì)其外觀、多酚氧化酶活性、還原糖含量、VC含量和pH值進(jìn)行對(duì)比研究。結(jié)果表明:磁場(chǎng)強(qiáng)度為1.2A/m的交變磁場(chǎng)處理的鮮切蓮藕切片,其外觀最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其還原糖含量比對(duì)照組的消耗量小,VC含量比對(duì)照組的損失量小,pH值比對(duì)照組低。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淮山生食性研究

內(nèi)容: 目的:研究淮山鮮薯去皮生食的可食性。方法:以桂淮2號(hào)、5號(hào)、6號(hào)鮮薯為材料,測(cè)定淮山鮮薯的營(yíng)養(yǎng)成分,檢測(cè)其毒性、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等,評(píng)價(jià)生食口感、食味及安全性。結(jié)果:淮山鮮薯營(yíng)養(yǎng)豐富,含淀粉17.09%、蛋白質(zhì)2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸總量1.68%(共18種),其中7種為人體必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分別為3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鮮薯重金屬含量及農(nóng)藥殘留量符合無公害蔬菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),安全,無毒性;淮山鮮薯去皮生食被受試人群接受。結(jié)論:淮山鮮薯去皮生食,營(yíng)養(yǎng)豐富、安全。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
泡菜對(duì)大鼠血脂的調(diào)節(jié)作用研究

內(nèi)容: 觀察泡菜對(duì)高血脂大鼠血脂的影響。將SD大鼠32只隨機(jī)分為4組:正常對(duì)照組、高脂模型組、低劑量組和高劑量組,每組8只。造模成功后,高脂模型組每天給予脂肪乳劑灌胃(15ml/kg bw)和生理鹽水(10ml/kg bw)灌胃各一次;低劑量組每天給予脂肪乳劑灌胃(10ml/kg bw)和泡菜勻漿(10ml/kg bw)灌胃各一次;高劑量組每天給予脂肪乳劑灌胃(10ml/kg bw)和泡菜勻漿(15ml/kg bw)灌胃各一次;正常對(duì)照組以與高脂組等量的生理鹽水灌胃。分別于以泡菜灌胃10d和20d后空腹取血,檢測(cè)

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物分離蛋白對(duì)卵巢切除大鼠血脂代謝的影響

內(nèi)容: 目的:研究大米分離蛋白和大豆分離蛋白對(duì)因雌性激素缺乏引起的高膽固醇血癥的影響。方法:將24只Wistar成年雌鼠隨機(jī)分為4組。3組大鼠進(jìn)行雙側(cè)卵巢切除手術(shù),分別喂食添加20%酪蛋白(對(duì)照組)、大米分離蛋白或大豆分離蛋白的飼料。另1組進(jìn)行卵巢偽切除手術(shù),喂食添加20%酪蛋白的對(duì)照飼料,喂養(yǎng)4周后解剖,測(cè)定血清和肝臟中膽固醇、甘油三酯濃度以及糞中膽汁酸排泄量和蛋白表觀消化率等指標(biāo)。結(jié)果:卵巢切除明顯增加成年雌鼠血清和肝臟中膽固醇和甘油三酯濃度。與酪蛋白組相比,飼料中添加大豆分離蛋白能顯著降低卵巢切除大鼠血漿總

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙歧啤酒對(duì)小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 目的:研究雙歧啤酒對(duì)小鼠免疫功能的影響。方法:將小鼠隨機(jī)分成純凈水對(duì)照組、市售啤酒對(duì)照組和雙歧啤酒低、中、高三個(gè)劑量組,劑量分別為25、50、100ml/kgbw,飲水法喂飼小鼠,測(cè)定小鼠胸腺和脾臟重量、腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能、血清溶血素抗體水平、皮膚遲發(fā)型超敏反應(yīng)(DTH)程度。結(jié)果:與對(duì)照組比較,雙歧啤酒高、中劑量組能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能,增加血清溶血素抗體水平和DTH程度。結(jié)論:雙歧啤酒能提高機(jī)體的免疫功能。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆疆岳驢乳理化和微生物指標(biāo)分析

內(nèi)容: 對(duì)50頭新疆疆岳驢乳的化學(xué)成分以及微生物指標(biāo)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,驢乳各項(xiàng)理化指標(biāo)分別為:總干物質(zhì)9.50%、蛋白質(zhì)1.52%、脂肪1.18%、乳糖6.39%、灰分0.38%。與牛乳相比較,驢乳各項(xiàng)指標(biāo)更接近母乳。微生物檢測(cè)結(jié)果為(lg CFU/ml):細(xì)菌總數(shù)4.17、芽孢菌2.40、乳酸菌3.30、金黃色葡萄球菌2.83、腸科菌1.18。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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