領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的:研究淮山鮮薯去皮生食的可食性。方法:以桂淮2號、5號、6號鮮薯為材料,測定淮山鮮薯的營養(yǎng)成分,檢測其毒性、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等,評價生食口感、食味及安全性。結(jié)果:淮山鮮薯營養(yǎng)豐富,含淀粉17.09%、蛋白質(zhì)2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸總量1.68%(共18種),其中7種為人體必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分別為3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鮮薯重金屬含量及農(nóng)藥殘留量符合無公害蔬菜技術(shù)標準,安全,無毒性;淮山鮮薯去皮生食被受試人群接受。結(jié)論:淮山鮮薯去皮生食,營養(yǎng)豐富、安全。
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