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交變磁場對鮮切蓮藕切片保鮮效果的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高夢祥, 張長峰, 吳光旭, 阮大衛(wèi)
關鍵詞: 保鮮； 交變磁場； 蓮藕切片；
摘要:

用不同強度的交變磁場對鮮切蓮藕切片進行處理,并對其外觀、多酚氧化酶活性、還原糖含量、VC含量和pH值進行對比研究。結果表明:磁場強度為1.2A/m的交變磁場處理的鮮切蓮藕切片,其外觀最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其還原糖含量比對照組的消耗量小,VC含量比對照組的損失量小,pH值比對照組低。

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