領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus spp.)對(duì)果汁風(fēng)味影響較大,成為果汁的主要安全性指標(biāo)備受國際社會(huì)關(guān)注。本文系統(tǒng)分析了脂環(huán)酸芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物及其對(duì)果汁的危害、污染果汁的途徑及安全性問題,提出:①通過原料選擇、清洗、膜過濾和高溫滅菌能較有效控制果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌;②ClO2、乳酸鏈球菌素、促腸活動(dòng)素等被研究證實(shí)均對(duì)脂環(huán)酸芽孢桿菌有很好的殺滅作用,但還未應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn);③輻照殺菌、脈沖電場(chǎng)、超聲波殺菌等非熱殺菌技術(shù)亟待研究開發(fā),在果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌的控制應(yīng)用方面前景廣闊。
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