領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
綜述了國(guó)內(nèi)外香辛料來源的天然抗氧化劑應(yīng)用于食品工業(yè)的起源、發(fā)展、抗氧化性的影響因素、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)。重點(diǎn)對(duì)香辛料的抗氧化效果及其影響因素、存在問題進(jìn)行了詳細(xì)深入的探討,以期為香辛料天然抗氧化劑的開發(fā)和在食品工業(yè)中的應(yīng)用有所貢獻(xiàn)。
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