領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的:本實(shí)驗(yàn)研究探討冷藏條件下SMP對(duì)蔬菜感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。方法:選擇5種蔬菜按照容積比隨機(jī)保存于風(fēng)冷式冰箱的三個(gè)保鮮盒中:A盒覆PE保鮮膜密封、B盒覆SMP膜蓋板密封、C盒覆調(diào)濕蓋板。分別于冷藏后第5、10d,由6名實(shí)驗(yàn)人員對(duì)蔬菜進(jìn)行視覺(jué)、手感、氣味、喜愛(ài)程度、認(rèn)為可食等感官指標(biāo)評(píng)分;并測(cè)定VC、VB2和胡蘿卜素的含量。結(jié)果表明盡管蔬菜感官品質(zhì)隨冷藏時(shí)間延長(zhǎng)而下降(p<0.01),但和A、C盒相比,B盒蔬菜水分含量及各感官指標(biāo)評(píng)分明顯較高(p<0.05)。維生素分析結(jié)果顯示,VC損失率受蔬菜品種、冷藏時(shí)間影響較大,品種和時(shí)間存在明顯交互關(guān)系(p<0.01),但各維生素?fù)p失率在三個(gè)保鮮盒間未見(jiàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異。結(jié)論:SMP膜能改善冷藏條件下蔬菜保水性能和感官品質(zhì),但未證明具有減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的作用。
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