領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
芥子油苷是一種僅在十字花科植物中發(fā)現(xiàn)的一種重要的次生代謝物。近年來,由于其在黑芥子酶作用下的分解產(chǎn)物異硫代氰酸鹽在人體抗癌方面的健康功效而不斷受到大家的重視。增加食品中的芥子油苷含量和充分發(fā)揮其分解物的生物有效性已經(jīng)成為現(xiàn)今的一個研究熱點。從植物轉(zhuǎn)化為食品的過程中,芥子油苷都在進(jìn)行著不同形式的分解轉(zhuǎn)化,這些不同分解過程直接決定了其產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和生化作用,因此對其分解過程進(jìn)行詳細(xì)的了解,對減少其不必要的損失,發(fā)揮其健康功效具有十分重要的意義。本文就芥子油苷的酶解、熱分解、腸內(nèi)分解進(jìn)行了詳細(xì)的綜述。
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