領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討了以南海低值魚蛋白為原料,采用木瓜蛋白酶和風(fēng)味酶的復(fù)合酶水解制備多肽復(fù)合物,并制備多肽-鈣螯合物,對螯合工藝及螯合產(chǎn)物的結(jié)果及抗氧化和抗菌功能特性進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明:DH為5%的多肽與鈣離子螯合效果最佳,螯合率為81.75%;化學(xué)分析及紅外光譜說明活性肽與鈣離子螯合并形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的螯合物;未經(jīng)過乙醇沉淀的螯合鈣具有明顯的抗氧化活性,其抗氧化作用相當(dāng)于生育酚的94.43%,經(jīng)過80%乙醇沉淀的螯合物具有顯著的抗枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌活性,其抑菌圈均直徑分別為16mm和16mm。通過本研究,不僅為低值魚的深精加工與綜合利用開辟了新的途徑,而且也為低值魚酶解多肽螯合物的廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
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