色妺妺视频网,97在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

微波滅酶在無硫杏脯加工中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 為了解決杏脯存在的高糖、高硫問題，本實(shí)驗(yàn)研究了新的加工工藝和方法，改變多次浸糖為一次浸糖，采用微波滅酶技術(shù)代替過去的熏硫護(hù)色工藝，說明微波處理對(duì)無硫杏脯制作的優(yōu)越性。通過正交試驗(yàn)優(yōu)化得到無硫杏脯微波處理的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為：微波功率600W，鮮杏質(zhì)量45g，加熱時(shí)間180s。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，并采用掃描儀和計(jì)算機(jī)軟件對(duì)杏脯產(chǎn)品的色澤進(jìn)行RGB 值測(cè)試，測(cè)試結(jié)果與感官評(píng)價(jià)結(jié)果一致。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)配型酸性乳飲料穩(wěn)定劑的復(fù)配研究

內(nèi)容: 在對(duì)羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、刺槐豆膠、瓜爾豆膠三種穩(wěn)定劑單體進(jìn)行影響調(diào)配型酸性乳飲料穩(wěn)定性的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken 設(shè)計(jì)進(jìn)行穩(wěn)定劑的復(fù)配研究。結(jié)果表明：三種穩(wěn)定劑控制調(diào)配型酸性乳飲料穩(wěn)定性的單一臨界添加量分別為0.25%、0.2%、0.25%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))；復(fù)配時(shí)最佳添加量分別為0.072%、0.042%、0.059%，總添加量為0.173% 時(shí)，調(diào)配型酸性乳飲料穩(wěn)定性最佳，其離心率的最小值為2.408%。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
使用真空動(dòng)態(tài)腌制法開發(fā)低鹽甜葫蘆腌菜

內(nèi)容: 以甜葫蘆為原料，采用真空動(dòng)態(tài)腌制法開發(fā)低鹽腌菜。通過正交試驗(yàn)，確定最佳腌制工藝參數(shù)，并分析比較動(dòng)態(tài)腌制產(chǎn)品與傳統(tǒng)腌制產(chǎn)品品質(zhì)。結(jié)果表明，腌制溫度和真空度對(duì)甜葫蘆腌菜品質(zhì)影響顯著。試驗(yàn)優(yōu)化得到最佳工藝參數(shù)為：腌制溫度20℃、真空度85kPa、動(dòng)態(tài)腌制真空腌制機(jī)攪拌轉(zhuǎn)速為1r/min、食鹽水溶液濃度為2%；動(dòng)態(tài)真空腌制產(chǎn)品的可食性、感官品質(zhì)、食用營(yíng)養(yǎng)性及安全性均優(yōu)于傳統(tǒng)腌制法，且加工周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火棘果醋生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 以火棘為主要原料，經(jīng)過原料清洗、打漿除渣、成分調(diào)整、酒精發(fā)酵、巴氏滅菌、醋酸發(fā)酵、罐裝殺菌得到火棘果醋。酒精發(fā)酵正交L9(34)試驗(yàn)表明：初始糖度18%、初始pH6、溫度28℃、接種量0.6% 是最佳的組合，發(fā)酵時(shí)間3d；醋酸發(fā)酵L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果表明：初始酒精度7%、初始pH7、溫度32℃、接種量12%是較好的工藝，獲得的火棘果醋醋酸含量達(dá)6.026g/100ml。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種新型的啤酒澄清劑---卡拉膠泡騰片的研制

內(nèi)容: 目的：研究一種新型啤酒澄清劑。方法：采用單因素試驗(yàn)確定卡拉膠泡騰片的生產(chǎn)工藝：利用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法，干燥溫度45℃，干燥時(shí)間6h。采用正交試驗(yàn)方法確定泡騰片配方：泡騰劑用量20%，檸檬酸:碳酸氫鈉=1:1(W/W)，卡拉膠用量30%，潤(rùn)滑劑用量2.5%。結(jié)果：在麥汁煮沸后加入泡騰片，能改善麥汁外觀質(zhì)量，加快過濾速度，節(jié)約硅藻土用量及能耗，釀制出的啤酒各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝及延時(shí)預(yù)冷處理對(duì)模擬冷鏈貯運(yùn)及貨架期期間桃果實(shí)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)不同包裝和延時(shí)預(yù)冷的“八月脆”桃在－ 0.5～0℃低溫條件下貯藏15d，隨后回溫3d，通過測(cè)定硬度、可溶性固形物、果實(shí)顏色、失重率和腐爛率等品質(zhì)指標(biāo)，以探求桃果實(shí)滿足冷鏈貯運(yùn)和貨價(jià)期要求的最佳預(yù)冷和包裝條件。結(jié)果表明，采用包裝紙+ 紙箱(X1)和網(wǎng)套+ 禮品盒(X2)的果實(shí)在冷藏15d 后均能保持較高的硬度，SSC 變化不明顯，X1 果實(shí)腐爛率顯著高于其他兩組，未包裝(X3)果實(shí)失重率最高。在回溫3d 后，X2 果實(shí)的硬度(11.45N)和SSC(9.99%)顯著高于X1，腐爛率和失重率最低，果實(shí)表面著

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)大蒜采后抗氧化物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以大蒜為原料，研究了用高壓脈沖電場(chǎng)處理大蒜(1.7kV/cm，5min 和1.7kV/cm， 10min)對(duì)大蒜VC、總黃酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶變化的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，高壓脈沖電場(chǎng)處理能夠較好的保持大蒜采后貯藏品質(zhì)，高壓脈沖電場(chǎng)處理能夠減緩大蒜VC 和總黃酮的降解速度，提高貯藏過程中超氧化物歧化酶活性，一定程度上抑制了大蒜的褐化，電場(chǎng)處理5min 的效果要優(yōu)于電場(chǎng)處理10min 效果。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
浸鈣對(duì)黑寶石李果實(shí)生理生化變化的影響

內(nèi)容: 以黑寶石李(Fraiar)果實(shí)為試材，研究了不同濃度鈣(0.5%、1%、2% 和4%)處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)及生理特性的影響。結(jié)果表明，鈣處理減緩果實(shí)TA、可溶性糖含量的降低，抑制了SSC 含量的升高，保證了較高硬度，抑制PPO 和POD 活性增加，保持較高SOD 活性，延長(zhǎng)了貯藏時(shí)間，以1% CaCl2 處理效果最好。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯并噻重氮對(duì)采后枇杷果實(shí)病害及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 用不同濃度的BTH 溶液處理采后枇杷果實(shí)，貯藏于常溫(22℃)和低溫(3℃)下，考察了BTH 對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間病害和品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，BTH 降低了枇杷果實(shí)在常溫條件下的自然發(fā)病的病情指數(shù)，減小了接種炭疽菌枇杷的病斑的直徑；BTH 提高了枇杷果皮的木質(zhì)素含量和苯丙氨酸解氨酶活性，表明BTH 激活了枇杷的防御系統(tǒng)；與對(duì)照相比，BTH 處理降低了枇杷的果肉硬度，提高了枇杷的可溶性固形物和可滴定酸含量，無論在常溫下還是低溫下貯藏均如此。表明BTH 對(duì)保持枇杷的品質(zhì)有一定的效果。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合保鮮劑對(duì)保持冷卻肉品質(zhì)的探討

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用茶多酚、植酸和VC 為保鮮劑進(jìn)行L9(33)正交試驗(yàn)，通過pH 值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB- Ｎ)、細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)的測(cè)定以及H2S 試驗(yàn)，對(duì)L9(33)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差分析，篩選出最佳比例組合，增強(qiáng)肉的保鮮質(zhì)量和周期。結(jié)果表明，濃度為0.75% 的茶多酚、0.10% 植酸和0.40% VC 復(fù)配時(shí)對(duì)冷卻肉保鮮效果良好，提高冷卻肉保鮮度，延長(zhǎng)冷卻肉保鮮時(shí)間。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2008年第29卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2008年第12期 2008年第11期 2008年第10期 2008年第09期 2008年第08期 2008年第07期 2008年第06期 2008年第05期 2008年第04期 2008年第03期 2008年第02期 2008年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

搜索| 察雅县| 富宁县| 宜都市| 灌南县| 康保县| 开封市| 西乡县| 垣曲县| 阿城市| 克山县| 容城县| 南涧| 怀远县| 甘孜| 龙陵县| 云梦县| 四子王旗| 个旧市| 江源县| 林周县| 奉新县| 中牟县| 连州市| 时尚| 栾川县| 山丹县| 灯塔市| 九龙坡区| 库伦旗| 洪湖市| 美姑县| 鄂温| 鄢陵县| 株洲县| 岳西县| 平遥县| 忻州市| 安康市| 阿拉善右旗| 包头市|