領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大蒜為原料，研究了用高壓脈沖電場處理大蒜(1.7kV/cm，5min 和1.7kV/cm， 10min)對大蒜VC、總黃酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶變化的影響。實驗結(jié)果表明，高壓脈沖電場處理能夠較好的保持大蒜采后貯藏品質(zhì)，高壓脈沖電場處理能夠減緩大蒜VC 和總黃酮的降解速度，提高貯藏過程中超氧化物歧化酶活性，一定程度上抑制了大蒜的褐化，電場處理5min 的效果要優(yōu)于電場處理10min 效果。
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