領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了解決杏脯存在的高糖、高硫問題，本實驗研究了新的加工工藝和方法，改變多次浸糖為一次浸糖，采用微波滅酶技術(shù)代替過去的熏硫護(hù)色工藝，說明微波處理對無硫杏脯制作的優(yōu)越性。通過正交試驗優(yōu)化得到無硫杏脯微波處理的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為：微波功率600W，鮮杏質(zhì)量45g，加熱時間180s。經(jīng)過多次實驗，并采用掃描儀和計算機軟件對杏脯產(chǎn)品的色澤進(jìn)行RGB 值測試，測試結(jié)果與感官評價結(jié)果一致。
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