領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用茶多酚、植酸和VC 為保鮮劑進(jìn)行L9(33)正交試驗(yàn)，通過pH 值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB- Ｎ)、細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)的測(cè)定以及H2S 試驗(yàn)，對(duì)L9(33)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差分析，篩選出最佳比例組合，增強(qiáng)肉的保鮮質(zhì)量和周期。結(jié)果表明，濃度為0.75% 的茶多酚、0.10% 植酸和0.40% VC 復(fù)配時(shí)對(duì)冷卻肉保鮮效果良好，提高冷卻肉保鮮度，延長冷卻肉保鮮時(shí)間。
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