領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以火棘為主要原料，經(jīng)過原料清洗、打漿除渣、成分調(diào)整、酒精發(fā)酵、巴氏滅菌、醋酸發(fā)酵、罐裝殺菌得到火棘果醋。酒精發(fā)酵正交L9(34)試驗(yàn)表明：初始糖度18%、初始pH6、溫度28℃、接種量0.6% 是最佳的組合，發(fā)酵時(shí)間3d；醋酸發(fā)酵L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果表明：初始酒精度7%、初始pH7、溫度32℃、接種量12%是較好的工藝，獲得的火棘果醋醋酸含量達(dá)6.026g/100ml。
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