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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷11期返回列表

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目錄文章

對我國食品召回制度再認識

內容: 我國在法律上確立了食品召回制度。本文擬從食品召回制度的設計理念入手，結合國外及我國的食品召回制度的實踐，對我國食品召回制度在理論上應當如何設計，以及如何使食品召回制度在我國發(fā)揮應有的作用做出重新認識。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物源食品中氨基糖苷類抗生素多殘留免疫檢測方法研究進展

內容: 氨基糖苷類抗生素由于其高效和低價，是當今世界使用最為普遍的抗生素種類之一，廣泛用于養(yǎng)殖業(yè)中。然而，由于其具有耳腎等的毒副作用，因此在大多數(shù)國家中的使用受到了限制。本文介紹了動物源食品中氨基糖苷類抗生素殘留檢測方法，主要介紹免疫檢測及多殘留檢測方法。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物源蛋白酶解制備抗菌肽研究

內容: 抗菌肽廣泛分布于細菌、病毒和各種動植物體內，是生物天然免疫防御系統(tǒng)的重要組成部分。在耐藥菌株不斷產(chǎn)生的今天，抗菌肽的研究吸引著國內外學者目光。本文綜述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制備抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解條件的選擇、抗菌產(chǎn)物目的性修飾提高抗菌性的研究，并展望了食物源蛋白酶解制備抗菌肽的未來研究方向。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
SCI收錄我國食品科技類文獻的文獻計量學分析

內容: 本文通過分析我國食品科技類文獻被科學引文索引(SCI)的收錄情況，從文獻的發(fā)表時間、發(fā)表期刊、作者、單位、主題詞分類、被引用情況等進行統(tǒng)計分析，了解目前我國食品科技研究的發(fā)展現(xiàn)狀。結果表明，2000－ 2007 年間我國食品科技領域被SCI 收錄的論文共計2735 篇，在檢索的90 多種期刊中，排名前10 的食品科技類期刊共收錄了1571 篇論文，占總數(shù)的50% 以上，說明論文質量總體較高。論文發(fā)表主體集中在大學，主要方向為食品化學和農(nóng)業(yè)科學。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品和飼料中三聚氰胺檢測方法研究進展

內容: 三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物。由于其較高的含氮量而被添加于食品和飼料中，對動物和人體造成了一定的危害。本文綜述了近期的食品和飼料中三聚氰胺檢測的樣品前處理技術和分析方法，主要包括高效液相色譜法、氣相色譜- 質譜法、液相色譜- 質譜法和酶聯(lián)免疫法等。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
分子印跡技術在真菌毒素檢測中的應用

內容: 旨在綜述分子印跡技術在真菌毒素檢測中的應用，介紹分子印跡技術的原理、聚合物制備的過程以及評價聚合物性能的指標，并介紹糧食中常見真菌毒素：玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉毒素分子印跡聚合物的制備及其在固相萃取、生物傳感器中檢測真菌毒素的應用，分析分子印跡技術在真菌毒素檢測領域的前景以及需要解決的問題。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
變性梯度凝膠電泳技術及其在食品微生物研究中的應用

內容: 食品中的很多微生物無法分離培養(yǎng)，傳統(tǒng)的微生物研究方法不僅費時費力，而且會造成偏差。變性梯度凝膠電泳(denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE)是一種不依賴于純培養(yǎng)的分子技術，因其快速、靈敏、分析全面等特點已被廣泛應用于微生物生態(tài)學的研究中。本文介紹了DGGE 的發(fā)展歷程、原理、操作步驟及其在食品微生物研究中的進展，評價了該技術的優(yōu)勢和局限性，展望了其在食品領域內的應用前景。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
加熱過程中肉嫩度變化的研究

內容: 肉在加熱處理過程中嫩度發(fā)生了顯著的變化。肉的剪切力值總體上呈現(xiàn)出先升后降的趨勢，在0～100℃剪切力值不斷上升，隨著溫度繼續(xù)升高剪切力值開始下降，同時蒸煮損失隨溫度的升高而不斷增加。導致這些變化的原因是加熱過程中肉蛋白的熱變性，其中肌原纖維蛋白和結締組織蛋白的熱變性是影響肉嫩度變化的主要因素。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食因素防治阿爾茲海默癥的研究進展

內容: 隨著世界人口老齡化的日益嚴重，阿爾茨海默癥已成為危害老年人健康的重大疾病之一。目前，與生活方式相關的因素如膳食營養(yǎng)、運動在阿爾茨海默癥的預防和治療上引起了人們的廣泛關注，大量體內外實驗表明，膳食營養(yǎng)干預在防治阿爾茨海默癥方面具有重要的意義。本文主要從植物多酚、維生素、脂肪酸及飲食結構等方面綜述近年來膳食因素在該疾病防治中的研究進展情況。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品蛋白質磷酸化改性的研究進展

內容: 綜述了食品蛋白質的磷酸化改性方法、反應機理以及磷酸化對食品蛋白質功能特性的影響，并對今后該領域的研究前景提出了展望。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07

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