領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抗菌肽廣泛分布于細菌、病毒和各種動植物體內(nèi)，是生物天然免疫防御系統(tǒng)的重要組成部分。在耐藥菌株不斷產(chǎn)生的今天，抗菌肽的研究吸引著國內(nèi)外學(xué)者目光。本文綜述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制備抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解條件的選擇、抗菌產(chǎn)物目的性修飾提高抗菌性的研究，并展望了食物源蛋白酶解制備抗菌肽的未來研究方向。
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