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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷11期返回列表

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目錄文章

對我國食品召回制度再認(rèn)識(shí)

內(nèi)容: 我國在法律上確立了食品召回制度。本文擬從食品召回制度的設(shè)計(jì)理念入手，結(jié)合國外及我國的食品召回制度的實(shí)踐，對我國食品召回制度在理論上應(yīng)當(dāng)如何設(shè)計(jì)，以及如何使食品召回制度在我國發(fā)揮應(yīng)有的作用做出重新認(rèn)識(shí)。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物源食品中氨基糖苷類抗生素多殘留免疫檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氨基糖苷類抗生素由于其高效和低價(jià)，是當(dāng)今世界使用最為普遍的抗生素種類之一，廣泛用于養(yǎng)殖業(yè)中。然而，由于其具有耳腎等的毒副作用，因此在大多數(shù)國家中的使用受到了限制。本文介紹了動(dòng)物源食品中氨基糖苷類抗生素殘留檢測方法，主要介紹免疫檢測及多殘留檢測方法。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物源蛋白酶解制備抗菌肽研究

內(nèi)容: 抗菌肽廣泛分布于細(xì)菌、病毒和各種動(dòng)植物體內(nèi)，是生物天然免疫防御系統(tǒng)的重要組成部分。在耐藥菌株不斷產(chǎn)生的今天，抗菌肽的研究吸引著國內(nèi)外學(xué)者目光。本文綜述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制備抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解條件的選擇、抗菌產(chǎn)物目的性修飾提高抗菌性的研究，并展望了食物源蛋白酶解制備抗菌肽的未來研究方向。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SCI收錄我國食品科技類文獻(xiàn)的文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析

內(nèi)容: 本文通過分析我國食品科技類文獻(xiàn)被科學(xué)引文索引(SCI)的收錄情況，從文獻(xiàn)的發(fā)表時(shí)間、發(fā)表期刊、作者、單位、主題詞分類、被引用情況等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，了解目前我國食品科技研究的發(fā)展現(xiàn)狀。結(jié)果表明，2000－ 2007 年間我國食品科技領(lǐng)域被SCI 收錄的論文共計(jì)2735 篇，在檢索的90 多種期刊中，排名前10 的食品科技類期刊共收錄了1571 篇論文，占總數(shù)的50% 以上，說明論文質(zhì)量總體較高。論文發(fā)表主體集中在大學(xué)，主要方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品和飼料中三聚氰胺檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物。由于其較高的含氮量而被添加于食品和飼料中，對動(dòng)物和人體造成了一定的危害。本文綜述了近期的食品和飼料中三聚氰胺檢測的樣品前處理技術(shù)和分析方法，主要包括高效液相色譜法、氣相色譜- 質(zhì)譜法、液相色譜- 質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫法等。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子印跡技術(shù)在真菌毒素檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 旨在綜述分子印跡技術(shù)在真菌毒素檢測中的應(yīng)用，介紹分子印跡技術(shù)的原理、聚合物制備的過程以及評價(jià)聚合物性能的指標(biāo)，并介紹糧食中常見真菌毒素：玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉毒素分子印跡聚合物的制備及其在固相萃取、生物傳感器中檢測真菌毒素的應(yīng)用，分析分子印跡技術(shù)在真菌毒素檢測領(lǐng)域的前景以及需要解決的問題。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
變性梯度凝膠電泳技術(shù)及其在食品微生物研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品中的很多微生物無法分離培養(yǎng)，傳統(tǒng)的微生物研究方法不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且會(huì)造成偏差。變性梯度凝膠電泳(denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE)是一種不依賴于純培養(yǎng)的分子技術(shù)，因其快速、靈敏、分析全面等特點(diǎn)已被廣泛應(yīng)用于微生物生態(tài)學(xué)的研究中。本文介紹了DGGE 的發(fā)展歷程、原理、操作步驟及其在食品微生物研究中的進(jìn)展，評價(jià)了該技術(shù)的優(yōu)勢和局限性，展望了其在食品領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用前景。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加熱過程中肉嫩度變化的研究

內(nèi)容: 肉在加熱處理過程中嫩度發(fā)生了顯著的變化。肉的剪切力值總體上呈現(xiàn)出先升后降的趨勢，在0～100℃剪切力值不斷上升，隨著溫度繼續(xù)升高剪切力值開始下降，同時(shí)蒸煮損失隨溫度的升高而不斷增加。導(dǎo)致這些變化的原因是加熱過程中肉蛋白的熱變性，其中肌原纖維蛋白和結(jié)締組織蛋白的熱變性是影響肉嫩度變化的主要因素。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食因素防治阿爾茲海默癥的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著世界人口老齡化的日益嚴(yán)重，阿爾茨海默癥已成為危害老年人健康的重大疾病之一。目前，與生活方式相關(guān)的因素如膳食營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)在阿爾茨海默癥的預(yù)防和治療上引起了人們的廣泛關(guān)注，大量體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)表明，膳食營養(yǎng)干預(yù)在防治阿爾茨海默癥方面具有重要的意義。本文主要從植物多酚、維生素、脂肪酸及飲食結(jié)構(gòu)等方面綜述近年來膳食因素在該疾病防治中的研究進(jìn)展情況。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品蛋白質(zhì)磷酸化改性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了食品蛋白質(zhì)的磷酸化改性方法、反應(yīng)機(jī)理以及磷酸化對食品蛋白質(zhì)功能特性的影響，并對今后該領(lǐng)域的研究前景提出了展望。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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