領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品中的很多微生物無法分離培養(yǎng)，傳統(tǒng)的微生物研究方法不僅費時費力，而且會造成偏差。變性梯度凝膠電泳(denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE)是一種不依賴于純培養(yǎng)的分子技術，因其快速、靈敏、分析全面等特點已被廣泛應用于微生物生態(tài)學的研究中。本文介紹了DGGE 的發(fā)展歷程、原理、操作步驟及其在食品微生物研究中的進展，評價了該技術的優(yōu)勢和局限性，展望了其在食品領域內(nèi)的應用前景。
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