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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷22期返回列表

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超聲波法制備蛋殼檸檬酸鈣的工藝研究

內(nèi)容: 為充分利用雞蛋殼豐富的鈣資源，通過(guò)單因素與三元正交多項(xiàng)式回歸設(shè)計(jì)相結(jié)合的研究方法，構(gòu)建出超聲波法高效制備蛋殼檸檬酸鈣的三元正交多項(xiàng)式回歸模型，并優(yōu)化出最佳工藝條件為：蛋殼粉顆粒細(xì)度180 目、料液比1:60、超聲功率700W、超聲時(shí)間25min、檸檬酸與蛋殼粉的質(zhì)量比2:1、檸檬酸鈣得率可達(dá)90.83%。超聲波法與傳統(tǒng)方法相比，不但提高了蛋殼檸檬酸鈣產(chǎn)品得率，而且還克服了檸檬酸鈣在制備過(guò)程中的凝聚沉淀現(xiàn)象。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化綠茶微波真空干燥工藝條件

內(nèi)容: 采用微波真空干燥綠茶，單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：微波功率、真空度及干燥時(shí)間對(duì)茶葉氨基酸得率影響較大；通過(guò)響應(yīng)面回歸分析，得到微波真空干燥綠茶的優(yōu)化工藝條件為微波功率784W、真空度65.8kPa、干燥時(shí)間11.3min。在此最優(yōu)條件下，氨基酸得率為3.75%。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙酶改性制備玉米皮水溶性膳食纖維的工藝研究

內(nèi)容: 以玉米皮超聲提取天然水溶性膳食纖維后的副產(chǎn)物--不溶性玉米皮渣為試材，應(yīng)用木聚糖酶和纖維素酶組合酶解制備水溶性膳食纖維，采用單因素和正交試驗(yàn)組合研究確立一套由水不溶性膳食纖維改性制備水溶性膳食纖維制備工藝。結(jié)果表明，最佳工藝參數(shù)為纖維素酶添加量40mg/g 底物、木聚糖酶添加量40mg/g 底物、料液比1:14(g/ml)、酶解時(shí)間90min，水溶性膳食纖維得率為5.96%。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活性炭和仲丁醇對(duì)牛乳蛋白水解液的脫苦效果研究

內(nèi)容: 比較活性炭和仲丁醇對(duì)牛乳蛋白水解液的脫苦效果，結(jié)果表明，活性炭的脫苦效果明顯優(yōu)于仲丁醇。活性炭的最佳使用條件為：添加量2.5%(m/V)、處理溫度30℃、時(shí)間30min，經(jīng)上述處理，水解液的苦味基本脫除，氮損失為25%。脫苦前后水解液中氨基酸組成的變化明顯，脫苦后水解液中疏水性氨基酸損失較大。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶蛹油脂的超臨界二氧化碳萃取工藝及分析

內(nèi)容: 采用四因素三水平正交試驗(yàn)方案對(duì)超臨界CO2 流體萃取蠶蛹油脂的工藝參數(shù)進(jìn)行研究，考察溫度、壓力、CO2 流量和分離Ⅰ壓力等參數(shù)對(duì)油脂萃取量的影響效果。結(jié)果表明：萃取壓力30MPa、萃取溫度40℃、CO2 流量25kg/h、分離Ⅰ壓力9MPa 為最佳參數(shù)組合，此條件下油脂萃取率可達(dá)30.53%，影響油脂萃取量的主要因素是壓力。并對(duì)其脂肪酸組成及理化性質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析和測(cè)定，結(jié)果表明所得油樣中游離脂肪酸較少，有害的過(guò)氧化值低、不飽和脂肪酸含量高、無(wú)臭味。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯分離蛋白凝膠的制備及其性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以新鮮馬鈴薯為原料，采用等電點(diǎn)沉淀法制備馬鈴薯分離蛋白。確定了馬鈴薯分離蛋白最低凝膠點(diǎn)的蛋白質(zhì)濃度為6%。考察蛋白質(zhì)濃度、pH 值、加熱溫度和加熱時(shí)間4 個(gè)因素對(duì)凝膠形成的影響，采用物性儀對(duì)不同條件下制備凝膠的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，通過(guò)脆度、硬度、稠度、黏聚性和黏著性這5 個(gè)指標(biāo)對(duì)馬鈴薯分離蛋白的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行說(shuō)明。優(yōu)化結(jié)果表明不同評(píng)價(jià)指標(biāo)得出的結(jié)論不盡相同。對(duì)馬鈴薯分離蛋白凝膠特性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，可選用蛋白質(zhì)濃度12%、pH7.0、加熱溫度95℃、加熱時(shí)間15min 制備凝膠。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波協(xié)同微波提取牛蒡籽油的工藝研究

內(nèi)容: 優(yōu)化超聲波協(xié)同微波提取牛蒡籽油的工藝參數(shù)，并利用掃描電鏡從微觀角度解釋了最佳得率的獲得，最后和其他提取方法進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明：超聲波協(xié)同微波提取牛蒡籽油最佳工藝參數(shù)為提取時(shí)間213s、微波功率303W、液料比10.1:1(ml/g)，此時(shí)牛蒡籽油得率為19.334%；超聲波的空化效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)和微波的熱效應(yīng)造成了生物細(xì)胞壁及整個(gè)生物體的斷裂與破碎，這解釋了超聲波協(xié)同微波提取牛蒡籽油效率高的原因；與其他提取方法相比，超聲波協(xié)同微波提取時(shí)間短、得率高。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝膠柱色譜法分離純化藜蒿中的黃酮苷類(lèi)化合物

內(nèi)容: 目的：研究鄱陽(yáng)湖野生藜蒿中黃酮苷類(lèi)化合物的分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定。方法：采用超聲輔助溶劑提取法提取藜蒿中的化學(xué)成分；采用聚酰胺柱層析法分離藜蒿中的黃酮苷元和黃酮苷類(lèi)化合物；采用凝膠柱色譜法分離純化藜蒿中的黃酮苷類(lèi)單體化合物，根據(jù)化合物的理化性質(zhì)和波譜特征鑒定化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)。結(jié)果：藜蒿提取物中的黃酮苷元和黃酮苷類(lèi)化合物得到較好的分離，同時(shí)分離并堅(jiān)定了兩個(gè)黃酮苷類(lèi)的單體化合物--柯依利素-7-O- β-D- 葡萄糖苷和槲皮素-3-O- β-D- 木糖苷。結(jié)論：采用微波輔助溶劑提取結(jié)合聚酰胺柱層析可以充分提取并有

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然生姜復(fù)合物體外抗自由基活性研究

內(nèi)容: 以生姜提取物為主要原料，通過(guò)二組分優(yōu)化組合和體外抗自由基活性研究，研制一種對(duì)羥自由基和DPPH自由基有顯著清除作用的二組分天然生姜復(fù)合抗氧化劑。結(jié)果表明：不同組成生姜復(fù)合物清除自由基的能力與其黃酮和酚類(lèi)物質(zhì)含量成正相關(guān)，且復(fù)合物一般強(qiáng)于單一組分，表現(xiàn)出組分間的協(xié)同效應(yīng)；而清除自由基的能力最強(qiáng)的二組分天然生姜復(fù)合抗氧化劑的組成為生姜提取物+ 茶葉提取物，最佳質(zhì)量配比為：生姜提取物:茶葉提取物為1.35:1(m/m)，該天然生姜復(fù)合抗氧化劑清除自由基的能力明顯強(qiáng)于合成的抗氧化劑BHT 和PG。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃縮蘋(píng)果汁加工中酶作用及貯藏穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以紅富士蘋(píng)果濃縮汁為材料，采用單因素試驗(yàn)，研究果膠酶和α- 淀粉酶對(duì)還原糖、總酸、可溶性固形物等幾個(gè)指標(biāo)的影響，同時(shí)找出適合濃縮蘋(píng)果汁澄清的果膠酶和α- 淀粉酶的酶用量、溫度和時(shí)間。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在酶用量0.1%、溫度50℃、時(shí)間1.5h 的條件下，濃縮蘋(píng)果汁的澄清效果較明顯。將加入果膠酶和α- 淀粉酶的濃縮蘋(píng)果汁置于4℃和26℃條件下貯藏，測(cè)定其在貯藏過(guò)程中還原糖含量、總酸含量、pH 值和透光率等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，在4 ℃貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還原糖含量、總酸含量、pH 值、透光率變化幅度

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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