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—— 中國食品雜志社
以生姜提取物為主要原料，通過二組分優(yōu)化組合和體外抗自由基活性研究，研制一種對羥自由基和DPPH自由基有顯著清除作用的二組分天然生姜復合抗氧化劑。結果表明：不同組成生姜復合物清除自由基的能力與其黃酮和酚類物質含量成正相關，且復合物一般強于單一組分，表現出組分間的協同效應；而清除自由基的能力最強的二組分天然生姜復合抗氧化劑的組成為生姜提取物+ 茶葉提取物，最佳質量配比為：生姜提取物:茶葉提取物為1.35:1(m/m)，該天然生姜復合抗氧化劑清除自由基的能力明顯強于合成的抗氧化劑BHT 和PG。
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