領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅富士蘋果濃縮汁為材料，采用單因素試驗(yàn)，研究果膠酶和α- 淀粉酶對還原糖、總酸、可溶性固形物等幾個(gè)指標(biāo)的影響，同時(shí)找出適合濃縮蘋果汁澄清的果膠酶和α- 淀粉酶的酶用量、溫度和時(shí)間。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在酶用量0.1%、溫度50℃、時(shí)間1.5h 的條件下，濃縮蘋果汁的澄清效果較明顯。將加入果膠酶和α- 淀粉酶的濃縮蘋果汁置于4℃和26℃條件下貯藏，測定其在貯藏過程中還原糖含量、總酸含量、pH 值和透光率等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，在4 ℃貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長，還原糖含量、總酸含量、pH 值、透光率變化幅度較小，果汁營養(yǎng)成分保持較好，適宜貯藏。
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