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—— 中國(guó)食品雜志社
比較活性炭和仲丁醇對(duì)牛乳蛋白水解液的脫苦效果，結(jié)果表明，活性炭的脫苦效果明顯優(yōu)于仲丁醇。活性炭的最佳使用條件為：添加量2.5%(m/V)、處理溫度30℃、時(shí)間30min，經(jīng)上述處理，水解液的苦味基本脫除，氮損失為25%。脫苦前后水解液中氨基酸組成的變化明顯，脫苦后水解液中疏水性氨基酸損失較大。
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