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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

果酒降酸技術(shù)研究綜述

內(nèi)容: 為了探索降低果酒中酸度的方法，根據(jù)果酒的種類、果酒中有機(jī)酸的種類及果酒中酸度的要求，較系統(tǒng)地綜述了果酒的物理、化學(xué)及生物降酸方法，并對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)在果酒降酸中的應(yīng)用進(jìn)行了探討。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
γ射線對(duì)赭曲霉毒素A 的輻照降解與產(chǎn)物分析

內(nèi)容: 介紹了赭曲霉毒素A 的毒性及其在我國農(nóng)產(chǎn)品中的污染狀況，在分析輻照降解技術(shù)優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，與赭曲霉毒素的傳統(tǒng)降解方法進(jìn)行了比較；結(jié)合國內(nèi)外各類真菌毒素輻照降解的研究進(jìn)展，針對(duì)γ射線對(duì)赭曲霉毒素A的輻射降解研究和產(chǎn)物分析方法進(jìn)行綜述。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑橘果實(shí)采后熱處理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 采后熱處理作為一種無污染、無殘留的新型貯藏保鮮技術(shù)，近年來發(fā)展快速，已經(jīng)應(yīng)用于多種果蔬的采后品控及病蟲害防治。本文綜述了柑橘類果實(shí)采后熱處理的主要方法，綜合分析了不同處理方法對(duì)柑橘類果實(shí)理化特征的影響及對(duì)冷害和病蟲害的控制作用，并展望柑橘果實(shí)采后熱處理技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)及其商業(yè)化前景。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗菌肽抗氧化作用機(jī)制及其應(yīng)用前景

內(nèi)容: 抗菌肽作為一種具有抗微生物作用的生物活性肽而成為研究熱點(diǎn)已經(jīng)20 余年，研究發(fā)現(xiàn)部分抗菌肽不僅具有抗微生物的特性，更有抗氧化、抗衰老作用，目前認(rèn)為其抗氧化作用機(jī)制包括：清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化以及螯合金屬離子等。本文綜述近10 年抗菌肽抗氧化作用機(jī)制研究進(jìn)展，及其在食品、化妝品、保健品方面的應(yīng)用，并展望其應(yīng)用前景。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶在人體血壓調(diào)節(jié)過程中起重要的生理作用。源于動(dòng)植物蛋白的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽有明顯的降壓作用，并以其安全無副作用等優(yōu)點(diǎn)成為研究的熱點(diǎn)。文章綜述了血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的降壓機(jī)制、國外研究現(xiàn)狀及體外抑制活性評(píng)價(jià)方法。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
稀有糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自然界中含量極少的稀有糖在膳食、保健、醫(yī)藥等領(lǐng)域發(fā)揮著重要的生理功能。本文簡(jiǎn)述了幾種常見稀有糖的抗癌、清除自由基、神經(jīng)保護(hù)等生物活性，并主要列舉了3 種成熟的稀有糖合成策略，包括關(guān)環(huán)轉(zhuǎn)換合成法、兩步合成法、Izumoring 合成法。同時(shí)，對(duì)稀有糖的研究與應(yīng)用前景加以展望。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
河豚毒素及其發(fā)酵生產(chǎn)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 河豚毒素(tetrodotoxin，TTX) 常見于河豚體內(nèi)，是一種毒性很強(qiáng)的氨基全氫化喹唑啉化合物。它是世界上最致命的生物毒素之一，同時(shí)也是對(duì)神經(jīng)有選擇性作用的強(qiáng)效麻醉藥和戒毒良藥。因此，科研人員在弄清TTX的產(chǎn)生途徑及產(chǎn)生菌后，正在竭力研究其生產(chǎn)工藝及高產(chǎn)方式，以使其顯著的醫(yī)藥學(xué)價(jià)值為人類所用。本文綜述TTX 的起源、理化性質(zhì)及其生物活性等基本特性，并重點(diǎn)介紹近年的研究方向和熱點(diǎn)問題，即TTX 的產(chǎn)生菌和發(fā)酵生產(chǎn)等方面的研究。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真菌毒素性質(zhì)及免疫原制備方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素是一些真菌在生長(zhǎng)過程中所產(chǎn)生的毒性很強(qiáng)的次級(jí)代謝產(chǎn)物，通過食品或飼料危害動(dòng)物和人類的健康及安全。能充分認(rèn)識(shí)真菌毒素性質(zhì)，準(zhǔn)確快速的檢測(cè)真菌毒素是控制其危害的最有效手段，現(xiàn)階段酶聯(lián)免疫(ELISA)檢測(cè)方法已經(jīng)成為真菌毒素快速檢測(cè)的主要趨勢(shì)，本文對(duì)一些主要真菌毒素的性質(zhì)、種類、危害以及真菌毒素的ELISA 檢測(cè)方法中重要環(huán)節(jié)--免疫原制備方法的研究做一綜述。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米須多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 玉米須多糖是玉米須營養(yǎng)成分中含量最高的功能因子，其分子質(zhì)量較大，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，具有調(diào)節(jié)血糖、抑制腫瘤生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫及抗氧化等多種功能特性。文章綜述了玉米須多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及藥理作用等方面的研究進(jìn)展。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥角生物堿的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 麥角生物堿是由麥角菌屬(Claviceps)產(chǎn)生的生物堿毒素，易引起人和動(dòng)物麥角中毒，同時(shí)也具有多種生物活性，主要用于治療偏頭疼、產(chǎn)后出血、乳腺病、帕金森病、腦血管系統(tǒng)等疾病。本文詳細(xì)闡述了麥角堿的產(chǎn)生、理化性質(zhì)、生物合成、危害、生物活性以及檢測(cè)方法。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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