領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抗菌肽作為一種具有抗微生物作用的生物活性肽而成為研究熱點(diǎn)已經(jīng)20 余年，研究發(fā)現(xiàn)部分抗菌肽不僅具有抗微生物的特性，更有抗氧化、抗衰老作用，目前認(rèn)為其抗氧化作用機(jī)制包括：清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化以及螯合金屬離子等。本文綜述近10 年抗菌肽抗氧化作用機(jī)制研究進(jìn)展，及其在食品、化妝品、保健品方面的應(yīng)用，并展望其應(yīng)用前景。
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