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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

果酒降酸技術(shù)研究綜述

內(nèi)容: 為了探索降低果酒中酸度的方法，根據(jù)果酒的種類、果酒中有機酸的種類及果酒中酸度的要求，較系統(tǒng)地綜述了果酒的物理、化學(xué)及生物降酸方法，并對現(xiàn)代生物技術(shù)在果酒降酸中的應(yīng)用進行了探討。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
γ射線對赭曲霉毒素A 的輻照降解與產(chǎn)物分析

內(nèi)容: 介紹了赭曲霉毒素A 的毒性及其在我國農(nóng)產(chǎn)品中的污染狀況，在分析輻照降解技術(shù)優(yōu)點的基礎(chǔ)上，與赭曲霉毒素的傳統(tǒng)降解方法進行了比較；結(jié)合國內(nèi)外各類真菌毒素輻照降解的研究進展，針對γ射線對赭曲霉毒素A的輻射降解研究和產(chǎn)物分析方法進行綜述。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘果實采后熱處理研究進展

內(nèi)容: 采后熱處理作為一種無污染、無殘留的新型貯藏保鮮技術(shù)，近年來發(fā)展快速，已經(jīng)應(yīng)用于多種果蔬的采后品控及病蟲害防治。本文綜述了柑橘類果實采后熱處理的主要方法，綜合分析了不同處理方法對柑橘類果實理化特征的影響及對冷害和病蟲害的控制作用，并展望柑橘果實采后熱處理技術(shù)的發(fā)展趨勢及其商業(yè)化前景。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗菌肽抗氧化作用機制及其應(yīng)用前景

內(nèi)容: 抗菌肽作為一種具有抗微生物作用的生物活性肽而成為研究熱點已經(jīng)20 余年，研究發(fā)現(xiàn)部分抗菌肽不僅具有抗微生物的特性，更有抗氧化、抗衰老作用，目前認為其抗氧化作用機制包括：清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化以及螯合金屬離子等。本文綜述近10 年抗菌肽抗氧化作用機制研究進展，及其在食品、化妝品、保健品方面的應(yīng)用，并展望其應(yīng)用前景。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽研究進展

內(nèi)容: 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶在人體血壓調(diào)節(jié)過程中起重要的生理作用。源于動植物蛋白的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽有明顯的降壓作用，并以其安全無副作用等優(yōu)點成為研究的熱點。文章綜述了血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的降壓機制、國外研究現(xiàn)狀及體外抑制活性評價方法。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
稀有糖的研究進展

內(nèi)容: 自然界中含量極少的稀有糖在膳食、保健、醫(yī)藥等領(lǐng)域發(fā)揮著重要的生理功能。本文簡述了幾種常見稀有糖的抗癌、清除自由基、神經(jīng)保護等生物活性，并主要列舉了3 種成熟的稀有糖合成策略，包括關(guān)環(huán)轉(zhuǎn)換合成法、兩步合成法、Izumoring 合成法。同時，對稀有糖的研究與應(yīng)用前景加以展望。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
河豚毒素及其發(fā)酵生產(chǎn)的研究進展

內(nèi)容: 河豚毒素(tetrodotoxin，TTX) 常見于河豚體內(nèi)，是一種毒性很強的氨基全氫化喹唑啉化合物。它是世界上最致命的生物毒素之一，同時也是對神經(jīng)有選擇性作用的強效麻醉藥和戒毒良藥。因此，科研人員在弄清TTX的產(chǎn)生途徑及產(chǎn)生菌后，正在竭力研究其生產(chǎn)工藝及高產(chǎn)方式，以使其顯著的醫(yī)藥學(xué)價值為人類所用。本文綜述TTX 的起源、理化性質(zhì)及其生物活性等基本特性，并重點介紹近年的研究方向和熱點問題，即TTX 的產(chǎn)生菌和發(fā)酵生產(chǎn)等方面的研究。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
真菌毒素性質(zhì)及免疫原制備方法的研究進展

內(nèi)容: 真菌毒素是一些真菌在生長過程中所產(chǎn)生的毒性很強的次級代謝產(chǎn)物，通過食品或飼料危害動物和人類的健康及安全。能充分認識真菌毒素性質(zhì)，準確快速的檢測真菌毒素是控制其危害的最有效手段，現(xiàn)階段酶聯(lián)免疫(ELISA)檢測方法已經(jīng)成為真菌毒素快速檢測的主要趨勢，本文對一些主要真菌毒素的性質(zhì)、種類、危害以及真菌毒素的ELISA 檢測方法中重要環(huán)節(jié)--免疫原制備方法的研究做一綜述。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米須多糖的研究進展

內(nèi)容: 玉米須多糖是玉米須營養(yǎng)成分中含量最高的功能因子，其分子質(zhì)量較大，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，具有調(diào)節(jié)血糖、抑制腫瘤生長、調(diào)節(jié)機體免疫及抗氧化等多種功能特性。文章綜述了玉米須多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及藥理作用等方面的研究進展。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥角生物堿的研究進展

內(nèi)容: 麥角生物堿是由麥角菌屬(Claviceps)產(chǎn)生的生物堿毒素，易引起人和動物麥角中毒，同時也具有多種生物活性，主要用于治療偏頭疼、產(chǎn)后出血、乳腺病、帕金森病、腦血管系統(tǒng)等疾病。本文詳細闡述了麥角堿的產(chǎn)生、理化性質(zhì)、生物合成、危害、生物活性以及檢測方法。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07

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