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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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<span id="chTitle">假升麻根乙醇提取物抑菌活性、抗氧化作用及其根中微量元素測定</span>

內(nèi)容: 目的：對假升麻根乙醇提取物的抑菌活性、抗氧化作用進(jìn)行研究，并測定假升麻根中微量元素的含量。方法：以假升麻根80%乙醇提取物為材料，采用濾紙片法對5種常見細(xì)菌的生長抑制活性、最低抑菌濃度(MIC)進(jìn)行測定，并討論溫度、壓力、pH值及紫外線對提取物抑菌效果的影響。采用DPPH法測定其抗氧化作用；采用原子吸收分光光度法測定其微量元素鐵、錳、鋅、銅的含量；采用SPSS16.0統(tǒng)計分析軟件對實驗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。結(jié)果：假升麻根80%乙醇提取物對金黃色葡萄球菌的MIC為3.125mg/mL，對沙門氏菌的MIC為6.2

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
TG-SPME-GC-MS研究谷氨酸和葡萄糖的固相美拉德反應(yīng)

內(nèi)容: 為了進(jìn)一步研究無溶劑條件下的美拉德反應(yīng)，自行設(shè)計熱重-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜(TG-SPME-GC-MS)聯(lián)用系統(tǒng)，建立谷氨酸-葡萄糖固相美拉德模式體系。采用劃分溫度段取樣的方法，比較葡萄糖純品和谷氨酸-葡萄糖體系自熱解起始溫度起在200℃范圍內(nèi)的熱解行為差異，并對谷氨酸和葡萄糖在進(jìn)行美拉德反應(yīng)過程中各階段熱解產(chǎn)物的逸出規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明：固相美拉德模式體系中，即使在谷氨酸和葡萄糖質(zhì)量比為1:10的情況下，美拉德體系的熱解起始溫度均比葡萄糖純品提前55℃；反應(yīng)初期(130～170℃)主要表現(xiàn)為葡萄

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
慈菇淀粉糊特性研究

內(nèi)容: 對慈菇淀粉糊與馬蹄、綠豆、馬鈴薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和凍融穩(wěn)定性進(jìn)行比較，研究不同條件對慈菇淀粉糊黏度和透明度的影響。結(jié)果表明：慈菇淀粉糊凝沉速率較低，介于馬蹄與木薯淀粉之間；凍融穩(wěn)定性與木薯淀粉相似；在微酸和微堿條件下，慈菇淀粉糊的透明度下降，在強(qiáng)酸和強(qiáng)堿條件下，透明度上升；在低pH值時，淀粉糊黏度下降，pH＞7時，淀粉糊黏度上升；蔗糖和葡萄糖能增大淀粉糊的黏度，也能提高其透明度，而NaCl與CaCl2對其淀粉糊黏度和透明度的作用則相反；隨剪切時間延長，其表觀黏度減小，這表明慈菇淀粉糊屬于典型

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉蛋白的功能特性研究

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取結(jié)合鹽酸沉析法提取桑葉蛋白，研究pH值、離子強(qiáng)度、蔗糖質(zhì)量濃度和溫度對桑葉蛋白功能特性的影響。結(jié)果表明：遠(yuǎn)離其等電點時，桑葉蛋白具有良好的持水性、溶解度、乳化性及乳化穩(wěn)定性、起泡性；桑葉蛋白的持水性、溶解度和起泡性與NaCl濃度(0～1.0mol/L)呈正相關(guān)，而過高的離子強(qiáng)度(NaCl濃度高于0.6～0.8mol/L)會使桑葉蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性下降；蔗糖的加入會增加桑葉蛋白的持水性，但會降低其溶解度和起泡性，對桑葉蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性影響不大；桑葉蛋白的吸油性和起泡性與溫度(

閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2017-06-07
O-羧甲基殼聚糖的制備及對黑曲霉生長的影響

內(nèi)容: 采用紅外光譜法對合成的O-羧甲基殼聚糖(OCMC)進(jìn)行表征，研究殼聚糖及OCMC對黑曲霉生長的影響。結(jié)果表明：當(dāng)培養(yǎng)基中添加OCMC，作用第1天時，可以有效的抑制黑曲霉菌落的生長；當(dāng)OCMC質(zhì)量濃度為1.0mg/mL時，對黑曲霉生長的抑制能力最強(qiáng)；殼聚糖和OCMC能與ct-DNA發(fā)生相互作用，導(dǎo)致ct-DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被破壞。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)糊化法研究乙酰化馬鈴薯淀粉的性質(zhì)

內(nèi)容: 室溫下用4mol/L CaCl2溶液對乙酰化馬鈴薯淀粉顆粒外圍進(jìn)行化學(xué)糊化，去除外圍糊化物后得到殘存顆粒。對乙酰化馬鈴薯淀粉原顆粒和殘存顆粒的粒徑、取代度、結(jié)晶性質(zhì)以及熱性質(zhì)進(jìn)行分析比較，結(jié)果表明：用乙酸酐制備的乙酰化馬鈴薯淀粉的取代度與淀粉顆粒的大小相關(guān)，顆粒越小，取代度越大。乙酰基團(tuán)在顆粒中分布不均勻，大多分布在淀粉顆粒的外圍。殘存顆粒與原顆粒晶型相同，均為B-型；淀粉顆粒糊化程度越高，所得殘存顆粒的相對結(jié)晶度和糊化峰值溫度越大。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
密楝和吳茱萸果實多糖的體外抗氧化和抑菌活性研究

內(nèi)容: 采用水提醇沉法提取密楝和吳茱萸果實中粗多糖，苯酚-硫酸法測定粗多糖含量。在體外化學(xué)模擬條件下，測定密楝和吳茱萸果實粗多糖對羥自由基(·OH)、H2O2和DPPH自由基的清除作用。細(xì)胞培養(yǎng)板液體稀釋法測定密楝和吳茱萸粗多糖最小抑菌濃度。同時，將密楝果實多糖的抗氧化活性和抑菌活性與吳茱萸果實多糖的活性進(jìn)行對比。體外實驗結(jié)果表明：蜜楝果實多糖對·OH、H2O2和DPPH自由基清除能力EC50分別為0.8、0.25mg/mL和0.9mg/mL；吳茱萸果實中粗多糖對·OH、H2O2和DPPH自由基清除能力EC50分

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同干燥方法對海蘆筍干品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分別采用熱風(fēng)(80℃，4h)、微波(420kW，5min后140kW，5min)及冷凍干燥(冷阱盤管溫度－60℃，真空度13.48Pa以下)對海蘆筍進(jìn)行干燥，探討3種方法對海蘆筍干品感官品質(zhì)，VC、葉綠素、粗纖維、氯化鈉和總糖等物質(zhì)的含量，復(fù)水性的影響。結(jié)果表明：80℃熱風(fēng)干燥海蘆筍干品感官較差，復(fù)水性差，葉綠素保持率低，VC及總糖損失多；冷凍干燥能顯著減少色澤變化，復(fù)水性好，干品中總糖、葉綠素含量較高；微波干燥效果介于熱風(fēng)干燥和冷凍干燥之間。3種干燥方法對海蘆筍干品NaCl含量沒有影響。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
6種黔產(chǎn)野菜抗氧化性能的研究

內(nèi)容: 共選取6種黔產(chǎn)野菜灰灰菜、蕨菜、馬齒莧、剪刀菜、西洋菜、水芹菜，測定其水提取液和乙醇提取液對·OH和DPPH自由基的清除能力，并采用IC50對其抗氧化能力進(jìn)行評價，以油脂抗氧化實驗研究其抗菜籽油和豬油氧化的能力。結(jié)果表明，這6種野菜對·OH和DPPH自由基均具有一定抗氧化作用，并且能很好地抑制菜籽油和豬油氧化，但水芹菜對豬油有一定的促氧化作用。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合改良劑對面團(tuán)流變學(xué)特性影響

內(nèi)容: 將硬脂酰乳酸鈉(SSL)、瓜爾豆膠、L-抗壞血酸(VC)等改良劑按一定比例直接加入小麥面粉中并混合均勻，通過正交試驗分析各種改良劑對面團(tuán)粉質(zhì)特性及拉伸特性影響。方差分析結(jié)果表明，硬脂酰乳酸鈉添加量為0.7%、瓜爾豆膠添加量為0.2%、L-抗壞血酸添加量為0.012%時，面團(tuán)穩(wěn)定時間、拉伸力及拉伸面積均顯著改善。穩(wěn)定時間由3.6min提高到11.7min(P＜0.01)，拉伸力由102.90g提高到190.96g(P＜0.05)，拉伸面積由1884.9g·mm提高到2684.1g·mm(P＜0.05)。復(fù)合

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07

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