領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用熱風(fēng)(80℃，4h)、微波(420kW，5min后140kW，5min)及冷凍干燥(冷阱盤管溫度－60℃，真空度13.48Pa以下)對海蘆筍進(jìn)行干燥，探討3種方法對海蘆筍干品感官品質(zhì)，VC、葉綠素、粗纖維、氯化鈉和總糖等物質(zhì)的含量，復(fù)水性的影響。結(jié)果表明：80℃熱風(fēng)干燥海蘆筍干品感官較差，復(fù)水性差，葉綠素保持率低，VC及總糖損失多；冷凍干燥能顯著減少色澤變化，復(fù)水性好，干品中總糖、葉綠素含量較高；微波干燥效果介于熱風(fēng)干燥和冷凍干燥之間。3種干燥方法對海蘆筍干品NaCl含量沒有影響。
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