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6種黔產(chǎn)野菜抗氧化性能的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 宮江寧，廖莉玲*，王正武，鄭奎玲
關(guān)鍵詞: 黔產(chǎn)野菜|·OH|DPPH自由基|食用油脂|抗氧化
摘要:

共選取6種黔產(chǎn)野菜灰灰菜、蕨菜、馬齒莧、剪刀菜、西洋菜、水芹菜，測定其水提取液和乙醇提取液對·OH和DPPH自由基的清除能力，并采用IC50對其抗氧化能力進(jìn)行評價，以油脂抗氧化實驗研究其抗菜籽油和豬油氧化的能力。結(jié)果表明，這6種野菜對·OH和DPPH自由基均具有一定抗氧化作用，并且能很好地抑制菜籽油和豬油氧化，但水芹菜對豬油有一定的促氧化作用。

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