領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
復(fù)合改良劑對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭 志，周會(huì)喜，鐘昔陽(yáng)，羅水忠，潘麗軍，姜紹通*
關(guān)鍵詞: 復(fù)合改良劑|流變學(xué)|粉質(zhì)特性|拉伸特性
摘要:

將硬脂酰乳酸鈉(SSL)、瓜爾豆膠、L-抗壞血酸(VC)等改良劑按一定比例直接加入小麥面粉中并混合均勻，通過(guò)正交試驗(yàn)分析各種改良劑對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)特性及拉伸特性影響。方差分析結(jié)果表明，硬脂酰乳酸鈉添加量為0.7%、瓜爾豆膠添加量為0.2%、L-抗壞血酸添加量為0.012%時(shí)，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、拉伸力及拉伸面積均顯著改善。穩(wěn)定時(shí)間由3.6min提高到11.7min(P＜0.01)，拉伸力由102.90g提高到190.96g(P＜0.05)，拉伸面積由1884.9g·mm提高到2684.1g·mm(P＜0.05)。復(fù)合改良劑加入面粉能很好的改善面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

攀枝花市| 枞阳县| 峨山| 新余市| 麻江县| 黑水县| 镇原县| 怀宁县| 平凉市| 凤凰县| 民县| 浙江省| 富蕴县| 永和县| 海口市| 松滋市| 建湖县| 阳泉市| 洪湖市| 呼和浩特市| 涟源市| 鄂伦春自治旗| 龙州县| 绩溪县| 沽源县| 樟树市| 抚顺县| 比如县| 无锡市| 栖霞市| 理塘县| 义马市| 丹棱县| 修文县| 汉沽区| 海口市| 泸州市| 福鼎市| 阳春市| 大同市| 田阳县|