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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷11期返回列表

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冷凍魚糜及其制品品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近十年來(lái)，我國(guó)魚糜制品產(chǎn)量逐年增加，已成為重要的水產(chǎn)加工品種。冷凍魚糜及其制品的品質(zhì)評(píng)價(jià)在流通中起了至關(guān)重要的作用。目前評(píng)價(jià)其品質(zhì)的方法主要有感官評(píng)價(jià)法和儀器測(cè)定法。本文對(duì)評(píng)價(jià)魚糜及其制品品質(zhì)的方法進(jìn)行總結(jié)及展望。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
直鏈淀粉和支鏈淀粉的表征

內(nèi)容: 直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉的兩大主要組分，它們?cè)诜肿咏Y(jié)構(gòu)以及分子聚集態(tài)等方面的差異導(dǎo)致其物化特性有所不同，具有不同直鏈和支鏈淀粉組成比例的淀粉在總體應(yīng)用表現(xiàn)也不相同。本文通過討論淀粉最新的研究進(jìn)展，對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度、分子結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量、晶體特性、熱焓特性、黏度特性等進(jìn)行綜述。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄紅素脂質(zhì)體生物利用率的比較研究

內(nèi)容: 番茄紅素的理化性質(zhì)極大地限制了其生理活性功能的發(fā)揮，脂質(zhì)體作為一種常見藥物載體，考慮將其作為番茄紅素的產(chǎn)品劑型，提高番茄紅素的生物利用率。選取薄膜- 超聲法制備番茄紅素脂質(zhì)體，經(jīng)體外實(shí)驗(yàn)及體內(nèi)實(shí)驗(yàn)研究可知：油溶番茄紅素在人工胃液和無(wú)膽酸鹽的人工腸液中無(wú)釋放，但在添加膽酸鹽的人工腸液中釋放率達(dá)91%；番茄紅素脂質(zhì)體和番茄紅素微膠囊在人工胃液中釋放率低于22%，在添加膽酸鹽和無(wú)膽酸鹽的人工腸液中24h 釋放率均達(dá)80%～90%。以油溶番茄紅素為參照劑型，自制番茄紅素脂質(zhì)體與市售番茄紅素微膠囊均具有較長(zhǎng)的體內(nèi)滯

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
灰樹花子實(shí)體多糖的降血糖活性和對(duì)α- 葡萄糖苷酶活性的影響

內(nèi)容: 研究灰樹花子實(shí)體多糖MT-α-glucan 對(duì)自發(fā)性2 型糖尿病模型KKay 小鼠降血糖作用的量效關(guān)系和時(shí)效關(guān)系，對(duì)KKay 小鼠空腹血糖、口服葡萄糖耐量、糖原合成的影響，以及對(duì)α- 葡萄糖苷酶活性的影響。結(jié)果表明：隨著MT-α-glucan 給予劑量的增加，降血糖作用逐漸增強(qiáng)，以112、225、450mg/kg bw 劑量組降血糖作用較為明顯；MT-α-glucan 450mg/kg bw 單次給予后8h 降血糖作用最為明顯，隨后血糖水平逐漸恢復(fù)，給予后24h 恢復(fù)到給予前水平。MT-α-glucan(

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
畜產(chǎn)品中銅殘留的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為提高畜產(chǎn)品的安全性，從危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述等方面對(duì)畜產(chǎn)品中銅超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件@RISK4.5 建立畜產(chǎn)品中銅的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型推斷某市畜產(chǎn)品銅超標(biāo)概率。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙棗多糖抗疲勞作用及其機(jī)制的研究

內(nèi)容: 目的：探討沙棗多糖(EAP)的抗疲勞生物功效及其機(jī)制。方法：取健康雄性清潔級(jí)ICR 小鼠192 只，隨機(jī)分為4 批，每批48 只，分別進(jìn)行負(fù)重游泳、肝糖原測(cè)定、血清尿素氮和血乳酸測(cè)定實(shí)驗(yàn)。每批動(dòng)物再隨機(jī)分為4 組，即正常對(duì)照組、EAP 低劑量組(100mg/(kg bw·d))、EAP 中劑量組(500mg/(kg bw·d))、EAP 高劑量組(1000mg/(kg bw·d))，連續(xù)灌胃30d 后分別測(cè)定負(fù)重游泳時(shí)間、肝糖原含量、血清尿素氮和血乳酸含量。結(jié)果：EAP 中、高劑量組能延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛹蟲草對(duì)D-半乳糖模型鼠記憶能力的影響

內(nèi)容: 目的：探討蛹蟲草對(duì)D- 半乳糖模型小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響。方法：使用D- 半乳糖建立小鼠衰老模型，用蛹蟲草灌胃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性治療。持續(xù)6 周后，通過避暗實(shí)驗(yàn)、穿梭箱實(shí)驗(yàn)和跳臺(tái)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。結(jié)果：與對(duì)照組相比，模型組小鼠的學(xué)習(xí)、記憶能力下降(P ＜ 0.05 或P ＜ 0.01)；與模型組相比，蛹蟲草組的學(xué)習(xí)、記憶能力有不同程度地得到恢復(fù)(P ＜ 0.05)。結(jié)論：蛹蟲草可改善由D- 半乳糖所導(dǎo)致的學(xué)習(xí)、記憶障礙。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牡丹籽油的毒理學(xué)研究

內(nèi)容: 目的：研究牡丹籽油的毒理學(xué)安全性。方法：通過小鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)、小鼠精子畸形的遺傳毒性實(shí)驗(yàn)和亞急性毒性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行毒理學(xué)研究，并對(duì)其做出安全性評(píng)價(jià)。結(jié)果：牡丹籽油對(duì)昆明小鼠的急性經(jīng)口 LD50 大于15g/kg bw，判屬無(wú)毒類；小鼠精子畸形遺傳毒性實(shí)驗(yàn)為陰性，表明該受試物無(wú)致突變作用；在大鼠30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中未見動(dòng)物健康狀況、生化、血液學(xué)指標(biāo)和器官組織形態(tài)的異常變化，據(jù)此初步估計(jì)該產(chǎn)品的最大無(wú)作用劑量大于 5.0g/kg bw(人體推薦攝入量的 150 倍)。結(jié)論：牡丹籽油無(wú)急性毒性、遺傳毒性和亞急性毒性，具

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鐵蛋白免疫增強(qiáng)作用評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 根據(jù)我國(guó)免疫調(diào)節(jié)功能食品的評(píng)價(jià)方法，對(duì)乳鐵蛋白的免疫調(diào)節(jié)作用進(jìn)行評(píng)價(jià)。在實(shí)驗(yàn)中，采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型，以不同劑量(100μg/mL、1mg/mL、10mg/mL)乳鐵蛋白灌胃實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，分別進(jìn)行免疫臟器質(zhì)量、細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能、單核- 巨噬細(xì)胞功能指標(biāo)的檢測(cè)。結(jié)果表明，在灌胃劑量為0.1～10mg/mL范圍內(nèi)，結(jié)果均為陽(yáng)性，且以1mg/mL 最為顯著。判定乳鐵蛋白具有增強(qiáng)免疫力，但與劑量有關(guān)。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
江蘺藻膳食纖維降血脂作用研究

內(nèi)容: 采用高脂飼料喂養(yǎng)昆明小鼠建立高脂血癥模型，以燕麥膳食纖維為陽(yáng)性對(duì)照，測(cè)定江蘺藻膳食纖維100、200、400mg/(kg bw·d)劑量灌胃給藥高脂血癥模型小鼠，4 周后對(duì)其總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的影響。結(jié)果表明：江蘺藻膳食纖維能顯著降低高血脂模型小鼠血清中TC、TG、LDL-C 的含量，降低肝臟脂質(zhì)水平，同時(shí)升高血清HDL-C 含量。江蘺藻膳食纖維具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的作用，可降低高脂膳食導(dǎo)致的氧化損傷。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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