領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉的兩大主要組分，它們?cè)诜肿咏Y(jié)構(gòu)以及分子聚集態(tài)等方面的差異導(dǎo)致其物化特性有所不同，具有不同直鏈和支鏈淀粉組成比例的淀粉在總體應(yīng)用表現(xiàn)也不相同。本文通過(guò)討論淀粉最新的研究進(jìn)展，對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度、分子結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量、晶體特性、熱焓特性、黏度特性等進(jìn)行綜述。
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