領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用超聲波輔助提取結(jié)合鹽酸沉析法提取桑葉蛋白，研究pH值、離子強(qiáng)度、蔗糖質(zhì)量濃度和溫度對(duì)桑葉蛋白功能特性的影響。結(jié)果表明：遠(yuǎn)離其等電點(diǎn)時(shí)，桑葉蛋白具有良好的持水性、溶解度、乳化性及乳化穩(wěn)定性、起泡性；桑葉蛋白的持水性、溶解度和起泡性與NaCl濃度(0～1.0mol/L)呈正相關(guān)，而過高的離子強(qiáng)度(NaCl濃度高于0.6～0.8mol/L)會(huì)使桑葉蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性下降；蔗糖的加入會(huì)增加桑葉蛋白的持水性，但會(huì)降低其溶解度和起泡性，對(duì)桑葉蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性影響不大；桑葉蛋白的吸油性和起泡性與溫度(4～80℃)呈正相關(guān)，持水性、溶解度、乳化性及乳化穩(wěn)定性于60℃時(shí)最好。
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