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—— 中國食品雜志社
室溫下用4mol/L CaCl2溶液對乙酰化馬鈴薯淀粉顆粒外圍進行化學糊化，去除外圍糊化物后得到殘存顆粒。對乙酰化馬鈴薯淀粉原顆粒和殘存顆粒的粒徑、取代度、結(jié)晶性質(zhì)以及熱性質(zhì)進行分析比較，結(jié)果表明：用乙酸酐制備的乙酰化馬鈴薯淀粉的取代度與淀粉顆粒的大小相關，顆粒越小，取代度越大。乙酰基團在顆粒中分布不均勻，大多分布在淀粉顆粒的外圍。殘存顆粒與原顆粒晶型相同，均為B-型；淀粉顆粒糊化程度越高，所得殘存顆粒的相對結(jié)晶度和糊化峰值溫度越大。
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