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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷16期返回列表

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目錄文章

氣相色譜- 質(zhì)譜法測定糧谷中5 種除草劑殘留

內(nèi)容: 建立氣相色譜- 質(zhì)譜(GC-MS)法測定糧谷中殘留的5 種除草劑的方法。樣品采用乙腈提取，乙二胺氮丙基硅烷(PSA)和氨基填料作為吸附劑凈化，然后采用氣相色譜- 質(zhì)譜測定，全掃描和選擇離子監(jiān)測模式同時檢測，內(nèi)標法單離子定量。結(jié)果表明：方法在0.05～0.5mg/L 范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.999；在0.05、0.10、0.20mg/kg 添加水平下，加標回收率在85%～99% 之間，相對標準偏差(RSD)小于5%。采用基質(zhì)分散固相萃取技術(shù)，實現(xiàn)樣品的快速制備，有效地消除基質(zhì)帶來的干擾，

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
柱前衍生反相高效液相色譜法測定柞蠶蛹蛻中氨基酸

內(nèi)容: 建立一種反相高效液相色譜同時測定柞蠶蛹蛻中17 種氨基酸的分析方法。以正亮氨酸為內(nèi)標物，異硫氰酸苯酯(PITC)作為Venusil-AA 氨基酸分析專用柱柱前衍生試劑，采用二元梯度洗脫，波長254nm 處檢測柞蠶蛹蛻中氨基酸含量。17 種氨基酸在0.5～0.0125μmol 的范圍內(nèi)，具有良好的線性關(guān)系，加樣回收率在96.2%～101.9%。柞蠶蛹蛻中氨基酸含量為21.9%，其中精氨酸含量最高。人體必需氨基酸占總氨基酸的33.62%。柱前衍生反相高效液相色譜法簡單、高效，可以用于柞蠶蛹蛻氨基酸含量測定。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
烘烤中廣式臘腸揮發(fā)性風味成分及脂質(zhì)的變化

內(nèi)容: 研究廣式臘腸的風味形成機理，探索烘烤過程中廣式臘腸的揮發(fā)性風味物質(zhì)、游離脂肪酸、硫代巴比妥酸(TBA)值和羰基值的變化規(guī)律。結(jié)果顯示，酯類和醇類化合物是烘烤過程中廣式臘腸揮發(fā)性風味物質(zhì)的主體成分；各類游離脂肪酸總含量在烘烤過程中呈增加的趨勢，其中不飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)在烘烤至32h 后呈下降的趨勢，而飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)則略有上升；TBA 值和羰基值的變化顯著，但在廣式臘腸烘烤過程中沒有發(fā)現(xiàn)大量的醛、酮類物質(zhì)存在，這可能與脂肪酸進一步與醇反應(yīng)生成酯有關(guān)。所以，廣式臘腸在烘烤過程中脂肪不斷氧化水解，且氧化程

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
同步熒光法對三種芳香族氨基酸的測定

內(nèi)容: 建立同時測定混合體系中色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的同步熒光分析方法。以波長差δλ＝ 70nm 進行同步熒光掃描，色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的同步特征峰(以激發(fā)波長表示)分別位于280、228、206nm。酪氨酸和苯丙氨酸可直接由同步特征峰的信號強度進行定量；色氨酸的同步特征峰略受酪氨酸的弱峰影響，采用一階導(dǎo)數(shù)處理后，即可消除干擾，實現(xiàn)定量分析；檢出限分別為6.9 × 10-9、3.8 × 10-8、4.2 × 10-7mol/L。該方法無需預(yù)分離過程，用于啤酒及氨基酸注射液樣品的測定，結(jié)果滿意。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
薄層色譜-苯酚硫酸法分析大豆低聚糖中棉籽糖含量

內(nèi)容: 目的：采用比色法建立一種適用于大豆低聚糖中棉籽糖快速檢測的方法。方法：運用薄層層析技術(shù)分離單糖與低聚糖，展開劑為V(乙腈):V(冰乙酸):V(水)=6:3:2，顯色劑為苯胺- 二苯胺- 磷酸，點樣量為5μL，層析顯色后，苯酚- 硫酸法比色測定。結(jié)果：薄層層析可將大豆低聚糖中蔗糖、棉籽糖和水蘇糖等組分分開，通過苯酚- 硫酸法分析其中的棉籽糖，線性范圍為20～80mg/mL(R2=0.9932)，精密度RSD 為1.56%，平均加樣回收率為98.14%，RSD 為3.99%。結(jié)論：以薄層層析- 苯酚- 硫酸法

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度對固相微萃取法分析南果梨果酒香氣的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用頂空固相微萃取法(HS-SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)快速測定南果梨果酒中的香氣成分。設(shè)立不同的溫度條件，研究溫度對固相微萃法分析南果梨果酒香氣成分的影響。結(jié)果表明，在不同溫度下，酯類和醇類化合物是鑒定出的主要香氣成分；乙醇、乙酸乙酯、2- 甲基-1- 丙醇、異戊醇、2- 甲基-1- 丁醇、丁酸乙酯、乙酸異戊酯、3- 甲硫基丙酸乙酯、苯乙醇、癸酸乙酯是不同溫度下共有的成分，溫度在40℃鑒定出的香氣成分種類最多。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄欖礦質(zhì)元素的測定及品質(zhì)比較

內(nèi)容: 采用微波消解- 火焰原子吸收光譜法，測定粵東地區(qū)不同橄欖品種果實中10 種礦質(zhì)元素的含量。結(jié)果表明，各種橄欖的礦質(zhì)元素含量高低順序基本一致，但是含量大小有差異；差異的原因除了環(huán)境因素外，還與遺傳因素、元素吸收率有關(guān)。21 種橄欖中10 種礦質(zhì)元素含量分別是：Ca 2040.20～4348.89mg/kg、Mg 926.38～1175.12mg/kg、Na 78.77～143.55mg/kg、Fe 80.17～88.27mg/kg、Mn 39.47～62.30mg/kg、Zn 23.13～28.71mg/k

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜法檢測蜂蜜和葡萄酒中的蔗糖、葡萄糖和果糖

內(nèi)容: 建立離子色譜法同時分離檢測蜂蜜和葡萄酒中的蔗糖、葡萄糖和果糖的分析方法。用METROSEP CARB 1(150mm × 4.0mm)陰離子交換分離柱和脈沖安培檢測器，對淋洗分離條件進行優(yōu)化。選擇10mmol/L NaOH 為淋洗液，淋洗液流速1.0mL/min，總分析時間25min。蔗糖、葡萄糖、果糖的檢測限分別為0.085、0.126、1.072mg/L(進樣體積20μL)。混標溶液連續(xù)8 次進樣，峰高的相對標準偏差為3.12%～10.56%，保留時間的相對標準偏差為2.36%～3.25%。樣品測定的

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜蜂花粉蛋白水解度測定方法比較

內(nèi)容: 采用Alcalase 2.4L FG 水解油菜蜂花粉蛋白，比較pH stat 法、OPA 法和TNBS 法測定蜂花粉蛋白水解度的差異。水解118min 后，pH stat 法、OPA 法和TNBS 法測得的水解度分別為24.7% ﹑ 13.4% ﹑ 6.6%。由于OPA試劑和甘氨酸﹑半胱氨酸﹑賴氨酸反應(yīng)生成的化合物在340nm 波長處的吸光度較低，致使OPA 法測得的水解度低。TNBS 試劑和ε-NH2 的作用不穩(wěn)定，也可能是由于TNBS 試劑產(chǎn)生的發(fā)光物使測定結(jié)果降低。在水解度較低的情況下，α-NH2

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-蒸發(fā)光散射法測定低聚乳果糖的含量

內(nèi)容: 目的：建立簡便、準確、靈敏地測定酶法合成中低聚乳果糖含量的液相色譜方法。方法：酶法合成低聚乳果糖的溶液經(jīng)離心后稀釋，使用氨基柱分離，乙腈- 水(體積比75:25)為流動相，流速1.0mL/min，蒸發(fā)光散射檢測器漂移管溫度70℃，載氣為空氣，壓力0.35MPa。結(jié)果：低聚乳果糖的線性范圍為0.1281～4.1000mg/mL(R2=0.9994)，最低檢出限為0.01mg/mL，平均加標回收率為100.28%，RSD 為3.07%。結(jié)論：該方法操作簡便、快速、準確，用于酶法合成低聚乳果糖的測定，結(jié)果令人滿

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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