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油菜蜂花粉蛋白水解度測(cè)定方法比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李天嬌，徐 響，孫麗萍* ，董 捷，張紅城
關(guān)鍵詞: 油菜蜂花粉蛋白|水解度|OPA 法|pH stat 法|TNBS 法
摘要:

采用Alcalase 2.4L FG 水解油菜蜂花粉蛋白，比較pH stat 法、OPA 法和TNBS 法測(cè)定蜂花粉蛋白水解度的差異。水解118min 后，pH stat 法、OPA 法和TNBS 法測(cè)得的水解度分別為24.7% ﹑ 13.4% ﹑ 6.6%。由于OPA試劑和甘氨酸﹑半胱氨酸﹑賴氨酸反應(yīng)生成的化合物在340nm 波長(zhǎng)處的吸光度較低，致使OPA 法測(cè)得的水解度低。TNBS 試劑和ε-NH2 的作用不穩(wěn)定，也可能是由于TNBS 試劑產(chǎn)生的發(fā)光物使測(cè)定結(jié)果降低。在水解度較低的情況下，α-NH2 平均解離度的變化可以忽略，pH stat 法測(cè)得的水解度比較準(zhǔn)確。

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