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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷16期返回列表

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大豆萌發(fā)工藝優(yōu)化及成分含量變化研究

內容: 以大豆為原料，異黃酮含量、豆腥味及芽體形態(tài)為評價指標，采用單因素試驗、正交試驗、感官評價及化學檢測方法，對大豆最佳萌發(fā)工藝條件及萌發(fā)過程中發(fā)芽大豆主要成分含量變化進行研究。結果表明：大豆萌發(fā)最佳工藝條件為：萌發(fā)溫度24℃、萌發(fā)相對濕度85%、萌發(fā)時間96h，此時發(fā)芽大豆(干基)異黃酮含量3.616mg/g、感官評價幾乎無豆腥味。在120h 萌發(fā)過程中，主要成分含量變化：脂肪、蛋白質、糖類物質、灰分含量下降；VC、氨基酸態(tài)氮、異黃酮含量明顯增加；游離鐵、鈣、鎂含量增加幅度較小；此外豆腥味隨萌發(fā)時間的延長始終

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
制備工藝對番茄皮膳食纖維理化性質的影響

內容: 以番茄醬加工剩余物番茄皮為原料，采用酸法、堿法、酸堿結合法和酶- 酸法4 種工藝制備番茄皮膳食纖維并對其理化性質進行分析。4 種工藝中，酶- 酸法工藝去除雜質效果最好，所得產品可溶性纖維含量最高(8.23%)、純度最高(92.01%)、產品色澤最佳。4 種方法制備的膳食纖維與原料在組成和理化性質上有很大差異。酸堿結合法和堿法制備的膳食纖維有較高的持水力(分別為8.74、7.85g/g)和膨脹力(分別為5.5、4.9mL/g)，而酶- 酸法和酸法制備的膳食纖維有較高的持油力(分別為5.91、5.49g/g)

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波水解小麥B-淀粉及其制備焦糖色素的研究

內容: 微波輻射條件下酸法水解小麥B- 淀粉，并以水解液為原料，制備焦糖色素。與常規(guī)加熱相比，微波輻射能使小麥B- 淀粉水解更徹底，且反應速度大大提高； NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2 等金屬鹽溶液能促進小麥B- 淀粉的酸水解，微波功率580W 時，在0.05% HCl 溶液中，這些鹽能使小麥B- 淀粉在6～8min 內快速水解。在水解液中加入4.0%(m/m，以－NH2 占水解液中還原糖含量的質量分數(shù)計)的氨水，可制得色率為28947EBC單位的焦糖色素。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔樹脂純化大果沙棘果渣總黃酮的工藝研究

內容: 目的：研究大孔樹脂純化大果沙棘果渣總黃酮的純化工藝。方法：對7 種大孔吸附樹脂純化大果沙棘果渣總黃酮的效果進行比較，考察X-5 大孔樹脂分離純化大果沙棘果渣總黃酮的最佳工藝條件。結果：X-5 樹脂純化大果沙棘果渣總黃酮效果最佳，其最適工藝條件為：大果沙棘提取液上樣質量濃度2mg/mL，吸附時間2h，用4BV 蒸餾水洗脫除去雜質，然后用4BV 70% 乙醇洗脫，樹脂可重復利用5 次以上，此條件下純化后總黃酮回收率最高為86.78%，純度可由原來的11.6% 提高到34.1%。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化果膠酶酶解提取黑莓花色苷的工藝參數(shù)

內容: 選取果膠酶酶解黑莓漿加酶量、酶解溫度和酶解時間3 個因素進行Box-Behnken 設計，利用響應面法對其提取工藝進行優(yōu)化研究。利用Design Expert 軟件，對酶解花色苷產量的二次多項數(shù)學模型解逆矩陣分析表明：在加酶量0.21%、酶解時間1.46h、酶解溫度42.7℃工藝條件下，酶解黑莓汁里花色苷產量最高，其最大提取產量預測值為0.645mg/g，與實測值相符。對花色苷含量、Hunter 顏色值(L*、C*、h)進行兩兩線性相關分析，相關程度表明，C* 值可在一定程度上表征花色苷含量。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
噴霧干燥蝦夷扇貝粉中3 種添加劑用量的預測模型

內容: 為防止蝦夷扇貝粉噴霧干燥過程引起氨基酸等熱敏性成分的損害，本實驗采用3 種食品添加劑對氨基酸進行包埋。以蝦夷扇貝勻漿后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解，在水解液中加入不同配比的β- 環(huán)糊精、變性淀粉和CMC，研究添加劑配比對蝦夷扇貝粉氨基酸保留率的影響。結果表明：當在蝦夷扇貝水解液中加入25.61%β- 環(huán)糊精、25.52% 變性淀粉和2.96%CMC 時，控制噴霧干燥機進口溫度125℃、出口溫度80℃、進風量0.9m3/min 噴霧干燥得到的蝦夷扇貝粉氨基酸保留率為56.43%，比對照氨基酸保留率提高了1

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍葉速溶茶微波輔助浸提工藝研究

內容: 研究蘆筍速溶茶微波浸提工藝。以黃酮提取率為指標，采用響應面分析法對影響速溶茶品質的主要因素(微波功率、提取時間、液料比、浸提次數(shù))進行優(yōu)化，建立影響因素與響應值之間的函數(shù)關系。結果表明最佳工藝條件為：微波功率560W，液料比17:1(mL/g)，時間32s，浸提次數(shù)1 次。在該工藝條件下，黃酮提取率為90.28%，速溶茶中黃酮含量為58.41mg/g 干基。表明速溶茶微波輔助提取的條件優(yōu)化合理可行，可為生產提供依據。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07

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